서면밀면 서면밀면

西面ミルミョンは、釜山市釜山鎮区西田路25、田浦洞イオスプラザで水ミルミョンとビビンミルミョンを出す専門店です。ミルミョンは小麦で作る冷たい釜山式の麺で、ここでは同じ麺を牛骨スープと特製だれに分けます。水ミルミョンの汁は牛骨を72時間煮て毎日作ります。長い煮出し工程を持つ汁を冷やして麺に注ぐため、短時間で混ぜるビビンだれとは作り方から異なります。冷たい汁が麺の間に入り、手で裂いた具が上に別の繊維を加えます。麺、液体、具を同じ一口に入れるか、器の中で別々にほどくため、小麦麺の弾力と牛骨汁の口当たりが分かれます。ビビンミルミョンは汁を使わず、辛く甘い自家製だれを麺の表面に直接絡めます。水ミルミョンは多い冷汁の中で麺をほどき、ビビンはたれを各一本に付けて味を集中させます。同じ麺でも、前者は温度と汁の量、後者はたれの濃さ、甘味、辛味が中心です。材料は近くの釜田市場から毎日仕入れ、注文後に一杯ずつ調理します。手で裂いた具は短い粒ではなく繊維のある形で、麺とは別の長さを汁の中に作ります。マンドゥは具を詰めて蒸した温かい料理です。冷たい麺と交互に食べると温度が変わり、柔らかな皮と湿った中身が弾力のある麺に加わります。麺だけを増やす替え玉もあり、水ミルミョンでは汁と麺、ビビンではたれと麺の割合が変わります。72時間の牛骨汁、甘辛いたれ、湿った餃子、追加麺という四つの要素で一食を作る店です。