釜山（プサン）の食事先を探す

ミルボクのちりは冷凍と生の二通りで作ります。基本は冷凍で、追加料金を払うと生のミルボクに替えてくれ、スープがより澄んで身にも弾力が出ます。定食では途中で揚げたフグを醤油だれで煮た煮付けが出て、このたれがコースの山場です。最後にはシナモンと…

テジクッパ（豚肉スープご飯）は、トリョムで温めた澄んだスープの上に刻み生ニンニクがたっぷり盛られて出てきます。ニンニクは取り除かずに溶かし、添えられたニラとアミの塩辛で味を調えると、ぴりっとした香りが全体に回ります。麺の入ったうどんクッパ…

イジェモクラストは縁の中にソーセージとチーズを半分ずつ詰めたピザで、苦手な具は抜いてもらえます。塩辛さも甘さも控えめな昔ながらの味ですが、チーズを惜しまずのせるので物足りなさはありません。一緒に頼む定番とされるキムチチャーハンは、粉食店の…

釜山駅前の同じ場所で、1961年からクッパを出し続けています。淡い色のスープに厚めの豚肉と刻みネギがたっぷり入り、コクはあっても脂っこくはありません。スユク（ゆで豚）はスープと別の皿で出て、玉ねぎと醤油系のタレにつけて食べます。

店主もスタッフもインド出身で、装飾や音楽までインド風のため、海雲台海水浴場の目の前なのに外国の店に入ったような気分になります。メニューが多く英語メニューもありますが、迷ったらサラダ、タンドリーチキン、2種類のカレー、ナン、ライス、ラッシー…

1951年に釜山駅向かいのチャイナタウンで店を開き、今も中華式の餃子を作っています。肉餃子とエビ餃子があり、焼き餃子（クンマンドゥ）は皮を揚げてカリッと仕上げます。

澄んでほんのり白いスープに、骨付きの厚いタラの身、こぶし大の大根、長ネギがたっぷり入ります。最初は辛くせず、タラと大根のすっきりした味が先に立ち、刻み唐辛子のたれを溶くとピリッと、酢を少し落とすと爽やかに変わります。身は骨を外してわさび醤…

アナンティホテルの前にある建物の1階入口には水槽が並び、生きたズワイガニを選んでそのまま蒸してもらえます。1人800gのBコースは副菜、魚卵ご飯、テンジャンチゲが付いて2人で満腹になる量で、600gのコースでは物足りなく感じることもありま…

大淵洞の急な坂の上、元工場の敷地を改装した倉庫型のカフェです。歩いて上るのはきつく、タクシーか車で行くのが楽です。入口にはBTSのファンが置いていった贈り物が飾られ、グッズのコーナーも別にあります。店の中央のベーカリーコーナーに並ぶニュー…

甘辛いタレで焼いた鰻をご飯にのせたひつまぶしが中心で、スタッフが食べ方を説明してくれます。まずそのまま、次に薬味を添え、最後に温かい出汁をかけてお茶漬けで締めますが、最後まで重くなりません。海鮮丼は刺身が新鮮で寿司店に引けを取りません。一…

カウンターの列に並ぶ代わりに先に席を取ってQRで注文すると、カカオトークで注文番号と出来上がりの知らせが届きます。改装後は複数の棟と竹の庭がつながる広い店になりました。ハンドドリップは毎日替わる本日の豆のほかにも選べる豆が多くあります。シ…

鍋が煮え始めると、店員が火の通りを見て食べ頃を教えてくれます。タコ、ホルモン、エビを辛いスープで煮るナッコプセはケミジプが元祖とされ、ホルモンを噛むと脂がはじけて香ばしさが広がります。大きな器のご飯にナッコプセと豆もやしをのせ、卓上の刻み…

子どもの世話と肉焼きに追われることのない焼肉店です。生カルビ、ヤンニョムカルビ、コチュジャン焼き、テンジャン網焼きの4種類の豚肉はすべて厨房で焼き上げ、卓上のIHは冷めないよう温めるだけです。昼に肉を頼むと牛骨スープに酸味を加えたミルミョ…

1960年代、凡一洞の庶民に安くて腹にたまる一食を出そうと始まったテジクッパ（豚骨スープご飯）の店で、今も釜山の有名店より値段を少し抑えています。スープは澄んでいながら味は濃く、ざっくり切った豚バラ肉がたっぷり入って臭みもありません。スユ…

厚切りの豚トロ（ハンジョンサル）が器を覆い、スープより肉のほうが多く見えるほどです。スープは麺を入れれば豚骨ラーメンになりそうなほど白く濃く、薬味ダレのタデギが最初から入っているため旨みがかなり強めです。穏やかな味にしたいならタデギ抜きを…

海雲台駅から海水浴場へ向かう九南路（クナムロ）沿いにあり、ばら売りの練り物（オムク）を買って歩きながら食べられます。チーズ入りは中がとろりとし、プレーンは魚のすり身の弾力が前に出ます。店内では練り物を麺のように細長くしたオウドンをスープで…

国際市場近くの2階にある韓国料理店で、メニューにビーガンラーメンと豆腐ステーキが別に載っています。サンチュ包みと一緒に出るトゥルチギ定食は香ばしく塩気がきいていて、2人前からの注文です。国産の食材を使い化学調味料を控えた分、全体に味が穏や…

ムルミルミョンのスープには釜山のミルミョンによくある漢方の香りがほとんどなく、甘酸っぱく冷たい味が先に来ます。メニューはムルミルミョンとビビンミルミョンの二つだけで、マンドゥやスユクを添えることはできません。普通サイズでも麺が多く、大盛り…

白濁した豚スープに、赤身肉と麺が一緒に入ります。赤い薬味は最初から混ぜず、白いスープを何口か味わってから溶かすと、スープ本来の味が分かります。赤身の代わりにホルモン、スンデ、肉とホルモンの合わせも選べ、スンデの中身は春雨と血です。

澄んだ牛肉スープにもやしをたっぷり入れ、唐辛子粉でうっすら赤みをつけた慶尚道式のクッパは、大邱式より塩気も辛さも控えめです。ソンジ・タロクッパは牛の血を固めたソンジがなめらかに入り、ご飯は別盛りで好きなだけ汁に入れます。九南路で59年以上…

天井が高く換気も強力で煙はほとんど残りませんが、大きなフードで向かいの人の顔が隠れます。牛肉はすべて輸入で、塩焼きでたまに感じる臭みは、甘じょっぱいヤンニョムカルビだと気になりません。肉には甘酸っぱく辛い咸興式ビビン冷麺が合い、水冷麺のス…

祖母、母、娘の3代で営む店で、ヘムルジャンは果物の酵素を入れて毎日煮る醤油で漬けるため、塩辛くなくほのかに酸味があります。美女ヘムルジャン定食にはワタリガニ、ホタテ、サーモン、エビ、アワビ、タコが一度に並び、卵黄をほぐしたソースにつけて食…

一般ホールのほかに小さな個室、大宴会場、子どもの遊び場を備えたビュッフェで、トルチャンチ（1歳の誕生祝い）や結婚式の食事会にも使われます。グリルではラムステーキとフラットアイアンステーキを焼き、麺のコーナーでは豚骨ラーメン、牛肉麺、フォー…

カルメギサル（豚ハラミ）を炭火で焼く店で、ご飯には目玉焼きを一つのせてくれます。そこへ煮詰めたカンテンジャンチゲをすくってのせ、混ぜます。網の縁の仕切りでは、茶碗蒸しやキムチ、もやしも一緒に火が通ります。