料理ジャンル

フグ料理

エリア

해운대구 , 釜山（プサン）

住所

Busan Haeundae-gu Jungdong1ro43beon-gil 23

クイック判断

おすすめポイント

釜山の海雲台（ヘウンデ）で数十年にわたりフグ料理の神髄を守り続けてきたお店で、24時間営業のため時間を気にせず訪れることができます。

向いている場面

地域の候補比較

訪問メモ

週末や食事時間帯は待ち時間が出る場合があります。

地図

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訪問前に営業時間とルートを確認してください。

釜山の海雲台（ヘウンデ）で数十年にわたりフグ料理の神髄を守り続けてきたお店で、24時間営業のため時間を気にせず訪れることができます。ミシュランガイドに何度も掲載された実績が示す通り、素材の鮮度と調理の完成度は共に高い水準を維持しています。冷凍ではなく追加料金を払って生シロサバフグのちり鍋（ジリ）を選択することを強くお勧めします。澄み切った透明なスープからは、最初の一口から奥深い旨味が口いっぱいに広がります。酢を数滴垂らすとスープの風味がより一層引き立ち、フグの身は弾力がありながらも柔らかく、格別の食感を楽しめます。フグの唐揚げは脂っこさをほとんど感じさせないほどサクサクとしていて後味が良く、フグ皮の和え物はモチモチとした食感に甘酸っぱい味付けが加わり、食欲をそそります。定食コースを注文すると、フグ皮のコラーゲン和え、揚げ物盛り合わせ、フグの煮付け、フグのちり鍋の順に提供され、フグの多彩な魅力を一度に堪能できます。食後には、シナモンとマッコリの香りが漂う母酒（モジュ）アイスクリームでお口直しをすれば、生臭さを残さずさっぱりと締めくくることができます。遅い時間帯も来客が絶えないため、混雑する時間帯は待ちが生じることを念頭に置いておくのが賢明です。