韓国のフグ料理 - 厳選14件

アグスユクの皿にはアンコウの身だけでなく肝や内臓も載り、たれにつけるかセリの和え物で包んで食べ終えると、澄んだアンコウの汁が続きます。アグチムもモヤシよりアンコウの身が目立ちます。アグスユクは数量限定で夕方前になくなることが多く、昼でも予…

フグカルグクスは、自家製のもちもちした麺の上にフグが一尾丸ごと入っていて、初めての人は見た目にまず驚きます。スープはすっきりと淡泊で、ついすくい続けてしまいます。白雲湖から少し離れた静かな場所にあり、広い店内は田舎家のような雰囲気です。フ…

南浦麺屋の向かい、トゥルトゥルチキン横の細い路地を入った先に、1980年からフグを焼き、鍋にしてきた老舗が現れます。フグの塩焼きは厚い身をごま油と塩で下味して炭火で焼き、焼くのはすべてスタッフが受け持ちます。とろりと柔らかい白子焼きは、塩…

ミルボクのちりは冷凍と生の二通りで作ります。基本は冷凍で、追加料金を払うと生のミルボクに替えてくれ、スープがより澄んで身にも弾力が出ます。定食では途中で揚げたフグを醤油だれで煮た煮付けが出て、このたれがコースの山場です。最後にはシナモンと…

フグは銀フグ、ミルボク、カチボク（シマフグ）、活チャムボク（トラフグ）と魚種で値段が分かれ、銀フグが最も安く、活チャムボクが最も高価です。活チャムボクのマルグンタン（澄まし鍋）には新鮮な身と白子まで入り、多くの席は酢をひと回しかけて食べて…

フグの皮は単品では出さず、辛いチャムボクメウンタンにだけ入ります。皮を食べたいならメウンタンを頼みます。フグチリは澄んだスープにフグの身ともやし、ニンニクを入れて煮込み、身ともやしを先に取り出して酢コチュジャンにつけて食べてから、スープに…

ウンボクチリ（シロサバフグのちり）は、刻みニンニクと塩、少量の魚醤だけで味を付けるのでスープは淡白で、フグの身は大きく切って入ります。おかずに出るもやしの和え物をご飯にのせ、昆布で包んで食べるのがこの店の食べ方です。セリを和えたフグ皮の和…

干した小さなフグ、チョルボクを骨ごと長く煮込み、身が細かくほぐれたとろみのある汁にします。ドジョウ汁やウナギ汁に近い口当たりですが味は淡泊で、チョルボクタンは一人用の土鍋、澄んだチョルボクチリは大きな鍋で出ます。味付けは卓上のニラの和え物…

メニューはちり鍋から唐揚げ、プルコギ、酢豚風のタンスユクまで、すべてフグでそろえています。活ミルボクのちり（ファルミルボクチリ）は、セリともやしの間に思った以上にフグの身が入っていて、スープより具でお腹が満たされます。身がより柔らかいほう…

チャムボク（トラフグ）のチリ鍋は注文ごとに別の鍋で煮て運び、テーブルで一人ずつ取り分けてくれます。スープは澄んで淡白で、すっきりしていると言う人もいれば、もやしスープにニンニクを入れた程度で物足りないと言う人もいます。身だけを揚げたフグの…

三代続くフグ料理店です。澄んだフグチリや辛いフグメウンタンは、銀フグ、カチフグ、チャムフグのどれで作るかを決めて注文します。湯引き、プルコギ、唐揚げ、しゃぶしゃぶ、コース料理もあります。

特注の鉄板の中央で味付けしたフグの身を焼き、縁のスープで野菜をゆでるフグしゃぶ味付け焼きは、キム・ドンジュ代表が自ら考案し特許を取りました。代表はフグ料理に30年携わってきた調理名人で、店は中小ベンチャー企業部の「百年店舗」に指定されてい…

センタムスクエア1階のクムスボクククの支店で、BEXCOの催しの前後に一人で寄ってフグのスープを一杯食べていく人もいます。フグのチリはセリと大根を入れた澄んだスープで、チャムボクのように魚種を上げると値段と身の量が一緒に変わります。フグの…

亀尾駅前の駅前路に長く店を構えるフグ料理店で、フグの身ともやしを赤い辛口のメウンタンか澄んだジリで煮ます。ポンメウンタンはぴりっと辛いスープにもやしがシャキッとして白身に弾力があり、ジリは味付けを抜いた分、フグともやしの味がすっきり出ます…