チョソンッチョルボクタン 조선쫄복탕

干した小さなフグ、チョルボクを骨ごと長く煮込み、身が細かくほぐれたとろみのある汁にします。ドジョウ汁やウナギ汁に近い口当たりですが味は淡泊で、チョルボクタンは一人用の土鍋、澄んだチョルボクチリは大きな鍋で出ます。味付けは卓上のニラの和え物で調えますが、唐辛子粉がたっぷり付いているので少し入れただけで辛く塩辛くなります。酢は瓶を傾けると一気に出てしまうため、いったんスプーンに受けて一、二滴だけ落とします。