말린 작은 복어인 쫄복을 뼈째 오래 고아, 살이 잘게 풀린 걸쭉한 국물로 냅니다. 추어탕이나 장어탕에 가까운 질감이지만 맛은 담백하며, 쫄복탕은 뚝배기에 한 그릇씩, 맑은 쫄복지리는 큰 냄비에 담깁니다. 간은 상에 놓인 양념부추로 맞추는데, 고춧가루가 듬뿍 묻어 있어 조금만 넣어도 맵고 짜집니다. 식초는 병째 기울이면 한꺼번에 쏟아지니 숟가락에 먼저 받아 한두 방울만 떨어뜨립니다.
코리아이츠팀 선정 · 편집 코리아이츠팀
