ヘウンデウォンジョハルメグクパプ 해운대원조할매국밥

海雲台元祖ハルメクッパは、釜山広域市海雲台の亀南路一帯で59年以上続く慶尚道式の牛肉クッパ専門店です。澄んだ牛肉の汁にもやしをたっぷり入れ、唐辛子粉で淡い赤色と香りを加えます。大邱式の強い牛肉スープより味付けと刺激が穏やかで、辛味より温かさと淡泊な後味が前に出ます。煮込んでやわらかくなった牛肉と、太くしゃきしゃきしたもやしが一杯の中で異なる歯触りを作ります。ご飯を汁へ混ぜると、米粒の間にほぐれた肉ともやしが入り、唐辛子粉は強い辛さではなく穏やかな色を残します。牛肉とソンジ（牛血を固めたもの）を一緒に入れるタロクッパもあります。ご飯が汁と別に出るため、少しずつ加えながら米の硬さを変えられます。ソンジは密で硬い形ではなく、やわらかく滑らかで、牛肉ともやしとは別の食感です。カクテキは大根の歯触りと発酵した酸味で、淡泊な汁の次の一口を引き締めます。米と牛肉は韓国産を使います。店内は2階まで続き、一杯を囲む小さな卓と複数人の席があります。壁のサインと昔ながらの食堂らしい内装に、長く続いた店の時間が表れています。料理の中心は華やかな飾りではなく、澄んだ汁、牛肉、もやし、ご飯、唐辛子粉、ソンジ、カクテキです。通常の牛肉クッパは肉ともやし、タロクッパはそこへ滑らかなソンジと別盛りのご飯を加えます。俳優ユン・ヨジョンのサインも店内に残る訪問の痕跡の一つです。