海雲台区の韓国料理 - 厳選15件

澄んでほんのり白いスープに、骨付きの厚いタラの身、こぶし大の大根、長ネギがたっぷり入ります。最初は辛くせず、タラと大根のすっきりした味が先に立ち、刻み唐辛子のたれを溶くとピリッと、酢を少し落とすと爽やかに変わります。身は骨を外してわさび醤…

海雲台駅から海水浴場へ向かう九南路（クナムロ）沿いにあり、ばら売りの練り物（オムク）を買って歩きながら食べられます。チーズ入りは中がとろりとし、プレーンは魚のすり身の弾力が前に出ます。店内では練り物を麺のように細長くしたオウドンをスープで…

澄んだ牛肉スープにもやしをたっぷり入れ、唐辛子粉でうっすら赤みをつけた慶尚道式のクッパは、大邱式より塩気も辛さも控えめです。ソンジ・タロクッパは牛の血を固めたソンジがなめらかに入り、ご飯は別盛りで好きなだけ汁に入れます。九南路で59年以上…

スープは濃く重たいのに豚の臭みがほとんどなく、テジクッパ（豚肉スープご飯）が初めての人でも抵抗なく食べられます。ほどよく切った豚肉が入り、セルフコーナーの素麺は好きなだけ足せます。スンデスユク（腸詰めとゆで豚）を頼むとスープが別の器で付き…

2002年から迎月路（タルマジキル）の入口、尾浦のそばで、タラを赤い唐辛子だれに頼らず澄んだスープに煮てきた店で、上の階の窓際からは海雲台の海の方向が見えます。テグタンは熱い土鍋に厚いタラの身と骨から出たスープが入り、最初の数さじはそのま…

ミドドク（エボヤ）とワタリガニを入れた味噌チゲ、塩辛すぎないエビの醤油漬け、干しカワハギの和え物などおかずが卓いっぱいに並び、その真ん中にコマク（ハイガイ）の皿が置かれます。コマクビビム定食は醤油とコチュジャンを合わせた旨みのある味、コマ…

ご飯にスープを注いでは切る「トレム」を13回繰り返し、温まったご飯に豚の首肉と澄んだスープを合わせてトレムクッパに仕上げます。豚骨と野菜を14時間煮出したスープは、釜山でよく見る白濁した豚クッパと違って透き通っています。ご飯とスープを分け…

テグタンは澄んだチリ（すまし）仕立てのスープに厚いタラの切り身が入り、柔らかい白子（コニ）を追加できます。辛さは卓上のタデギを溶かして各自で加減し、スープではなく味付けしたタラの蒸し煮テグチムもあります。アルマリはカニ身と飛び子を入れて厚…

カレイのワカメスープ（カジャミミヨックク）には丸ごと一尾のカレイが入り、身をほぐしてスープに戻しながら食べます。骨が面倒なら骨なしカレイにしても、すっきりしたスープの味は同じです。アワビのワカメスープにはアワビが2個、牛肉のワカメスープは…

白濁したスープではなく、臭みのない澄んだスープで昔ながらのテジクッパ（豚肉のスープご飯）を仕上げます。クッパの肉は赤身が中心で、脂の多い部位は頼めば調整してくれます。スユクペッパン（ゆで豚定食）は脂身の多い部位が中心です。味はアミの塩辛で…

韓牛の骨と胸腹部肉を長く煮出した濃厚ポヤンコムタンは、クリームスープのようにとろりとしながら、後味は脂っぽくありません。途中で刻みニンニク、長ねぎ、明太子を加えるたびに味が変わり、辛くしたいときは唐辛子だれを別にもらえます。マルグンコムタ…

澄んだ釜山式と白く濁った密陽式、2種類のテジクッパ（豚肉スープご飯）を一つの店で炊いています。釜山式はすっきりしたスープにトシサル、ハンジョンサル（豚トロ）、カブリサルなど複数の部位が入り、密陽式は骨を長時間煮出した濃いスープです。キャッ…

松亭駅と松亭海水浴場の間の住宅街にあり、一軒家を食堂にして表通りと裏の路地の両方から入れます。活魚ムルフェは刺身と野菜を冷たく辛い汁に入れ、ご飯は別添えなので、先に刺身と野菜を食べてから少しずつご飯を浸します。特活魚ムルフェにはアワビが加…

煮干しとたらこのだしでコースが始まり、韓牛のミスジとカルビ煮を経て、清浦ムク釜飯と小さな菓子で終わります。釜飯は角切り大根キムチと煮干し炒めを添えて取り分け、デザートにはインジョルミのマシュマロや黒ごまシューが出ます。ミシュランガイド釜山…

澄んだあっさり味の韓牛コムタンのスープを土台に、器ごとに入る牛の部位でメニューが分かれます。ヤンコムタンは弾力のある胃袋、トガニタンはもっちりした膝の軟骨、コリコムタンは骨まわりの肉が中心で、特盛り合わせのコムタンには複数の部位が一度に入…