麻浦区（マポ）の韓国料理 - 厳選16件

澄んだ豚のスープに、薄切りの豚肉がご飯の上へきれいに並びます。釜山の白濁した豚クッパとは違って脂は軽く、ご飯は汁の中で崩れないよう硬めに炊いてあります。豚コムタンの普通と特は汁が同じで、肉の量だけが変わります。コチュジ（唐辛子の発酵漬け）…

自家製の豆腐は絹ごしより締まり、木綿より柔らかく、箸で持ち上げても崩れません。味付けなしで出る生豆腐は豆腐そのものの味が分かり、ドゥブチャグリには済州島産の豚肉がたっぷり入って、ご飯一杯では足りないほどの量です。古い住宅を改装した建物で、…

弘大の繁華街にありながら、どの席も壁や仕切りで区切られた個室風になっていて落ち着いて話せます。予約なしだと空席がない日が多いです。バジルトマトコンドゥレ釜飯は、山菜コンドゥレの香るご飯にバジルオイルを混ぜると香ばしさが増します。ピリ辛トマ…

一人ずつ鉄板付きの個別席に座り、肉をのせる順番も焼き加減も自分で決めて焼きます。50/50/50や100/100/100のように複数の部位を少しずつ組み合わせたセットがあり、色々な肉を少量ずつ焼き進められます。和牛はもやしや野菜と一緒に焼…

カムジャタン（豚の背骨の鍋）は骨に肉がたっぷり付き、スープは辛さや塩気を押し出さず、すっきり穏やかです。地下ですが天井が高くホールも広く、16人で座ってもテーブルの間に余裕があります。

タッポックムタン（鶏の辛味煮込み）のたれはとろりと煮詰まって鶏の身の奥まで染み、骨なしに春雨を追加するとたれを吸った麺まで楽しめます。豚の骨付き背肉を熟成キムチと煮込むトゥンガルビキムチチムはご飯が進む一品で、塩気のある明太子入りのエビ明…

ナツメ、銀杏、きのこ、松の実を加えたカルビチム（牛カルビの煮込み）は、骨から身がほろりと外れるまで煮込まれて出てきます。味付けは甘さも塩気も控えめで、年配の家族と子どもが同じ鍋をつつけます。残ったたれは釜飯に混ぜ、底のおこげまで食べ切る流…

ワインやウイスキーを持ち込んでも持ち込み料がかからず、ウイスキーは専用グラスで出てきます。孔徳駅のすぐ前、マンション1階にある照明を落とした韓国料理の酒場です。ニベの仲間ミンオのチヂミ、ミンオジョンは外がカリッと中がふっくらし、ポッサムは…

牛の第一胃のヤンがたっぷり入り、大きなソンジ（血豆腐のような牛の血）の塊、シレギ（干した大根の葉）、豆もやしが澄んだスープに沈みます。スープは澄んで見えても内臓特有の香りが残るため、まずそのまま味わい、卓上の薬味を少しずつ溶かすと香りがま…

店内の水槽で生かしているヌタウナギを厨房でさばいて焼き、仕上がった状態で席まで運んできます。塩焼きは身の弾力がそのまま伝わり、味付け焼きは甘辛い赤いたれが鉄板に残ります。そのたれと数切れを残しておくと、スタッフが卓上でご飯を炒めてくれ、副…

弘大と合井の間、チャンダリ路で24時間開いている食堂で、深夜の夜食客も昼の会社員も同じメニュー表を見ます。トンバプは洋食風とんかつにランダムな丼が付くセットで、冷たいそばのネンモミルは大盛りをはるかに超える量で出てきます。支払いは先払いで…

ユクチョンクッパでは、香ばしく焼いた牛肉のジョンにユッケジャン風のピリ辛スープを合わせます。ビビンマックッスは酸味のあるそば粉の冷麺に、注文ごとに焼く牛肉ジョンを組み合わせたセットで、冷たい麺と温かいジョンを交互に食べます。夜の飲み会なら…

平たい鉄板ではなく鋳鉄の釜の蓋に、厚切りの豚バラと国産キムチ、豆腐をのせ、最後までスタッフが焼き上げます。キムチサムギョプサルは酸味と辛味のあるキムチが肉と同じくらい存在感を持ち、締めはカルグクス入りのキムチチゲが定番です。満員になると音…

スタッフが焼き網の前で肉を焼き、返し、切り分けてくれるので、トングを持つ必要はほとんどありません。モクサル（豚肩ロース）は赤身が多いのに柔らかくほぐれます。ミョンラン卵蒸しはふわふわに膨らんだ卵に明太子の塩気が混ざり、焼肉の合間の口直しに…

鍋が置かれたらふたは開けずに待つのが決まりで、店主が見回りながら火加減を変え、だしを足し、食べ頃を教えてくれます。ハム、豆腐、春雨、ねぎがたっぷり入った基本のプデチゲ（ハムやソーセージの鍋）にラーメンや餅を追加する形で、ご飯のおかわりは無…

鶏スープを思わせるほど澄んで臭みのないスープから、柔らかい肉が食べても食べても出てきます。真鍮の器（ユギ）で出され、本が置かれた落ち着いた店内で、土曜も営業しています。グレイスクッパのご飯はもっちり炊かれ、スープに浸してもふやけません。毎…