麻浦区（マポ）のラーメン - 厳選13件

鶏ガラを長く炊いて乳化させた白いスープは、豚骨に迫るほどの濃さがありながら、一般的なラーメンより塩気を抑えています。合井洞の本店の品書きは、このスープのトリパイタンと辛い味付けを加えたカラパイタンの二つだけで、替え玉、スープ、ご飯の追加は…

店内の大鍋で豚骨を煮込み、湯気とスープの匂いが狭い店内に満ちています。上水洞で2006年ごろから続く、ソウルの豚骨ラーメン第一世代の店。インラーメンは細麺に重みのある豚骨スープを合わせますが、べたつきや豚の臭みは少なく、卓上の生ニンニクを…

濃く重い京都風豚骨ラーメンを弘大で10年以上作り続けてきた、韓国ラーメン店の第一世代にあたる店で、基本の味付けは塩気が強めです。麺は細いホソメン、縮れたチヂレメン、太いドラゴンメンから選べ、噛みごたえのあるドラゴンメンは重いスープに負けま…

弘大近くで行列が長くなりがちな小さな店で、遅い時間に行くと品切れで選べるメニューが減ります。まぜそばは一口目から旨みが強く、油そばは油ベースに少し辛みがあってまぜそばより軽く食べられます。豚皮は硬くなく、ねっとりもちもちしていますが、追加…

麺が透けないほど黒いクッラーメンのスープは、最初のひと口で醤油の塩気が強く来て、飲み進めるとうしろから穏やかな酸味が上がってきます。鶏ガラをベースにした大阪ブラック醤油系で、店で打つ中太麺がスープをよく含みます。合井駅2番出口近くのビル2…

ソルロンタンを思わせるほど濃厚で重めの豚骨スープに細麺のホソメンを合わせ、スープの濃さと麺の硬さを指定して注文します。ジロウラーメンにはキクラゲ、ネギ、モヤシと醤油の味が強いチャーシューがのり、魚介豚骨はサバ節の燻製香を合わせています。店…

路上のフードトラックから始まり、上水駅近くの店舗に移ってからも同じ豚骨の味を保っています。福岡と東京のラーメンを合わせた家系を、韓国の好みに合わせて調整しています。基本のラーメンは脂を抑えたすっきりした味、ジンラーメンは名前どおりスープが…

味噌や醤油はなく、鶏ガラスープの塩ラーメンだけを出します。基本の塩は鶏の香りが立つあっさりした塩味で、柚子塩は柚子を控えめに使って後味の脂っぽさを和らげます。わさび塩は鼻に抜ける辛みがありながら、スープの味を壊しません。ほかに海老塩があり…

同じ醤油ラーメンでも、特選醤油ラーメンは深く重めで、特選白醤油ラーメンは薄口醤油に胡椒とハーブ、ほのかな柚子の香りが立ち、すっきりしています。手もみ麺にすると、手打ち麺のように太さが不揃いなこしのある麺がスープを吸ってつややかに膨らみます…

長く炊いた豚骨スープは白く濁り、まろやかなコクがあって臭みは控えめです。麺の硬さは注文時に硬めから柔らかめまで指定します。柔らかく煮たチャーシューが入り、半熟卵や海苔も追加できます。サイドは焼き餃子。延南洞の席数の少ない店で、食事時には待…

鶏ガラを長く煮出したスープを黒、白、赤の三種に分け、量もひよことにわとりの二つのサイズから決めます。白の鶏ラーメンは濃い鶏スープが唇にまとわりつき、赤は韓国の辛い鶏スープ、タッケジャンのようなピリ辛で二日酔いの日にも合います。鶏皮で包んだ…

延南洞の京義線森の道のそばにある小さな店が扱う麺は、豚骨ラーメン、つけ麺、油そばの三種類だけです。豚骨スープは濃厚で食べ進むほど脂のこってり感が増すため、二人ならスープのない油そばと分け合うと最後まで飽きにくいです。

オープンキッチンの奥に、製麺スペースと鶏スープを炊く場所がそのまま見えます。トリパイタンは濃いのに澄んだ印象の鶏白湯に、硬めの四角い自家製麺を合わせます。サバショユラーメンは鶏清湯にサバを使った醤油ダレと炒め玉ねぎの香りを重ねますが、サバ…