麻浦区（マポ）のトンカツ - 厳選10件

ヒレカツは丸い断面が均一に続き、ロースカツは端に付いた脂身が噛むたびに食感を変えます。特上ロースカツはその対比がよりはっきりした部分を厚切りにしています。合井周辺の日本式とんかつ店の草分けの一つで、食事時は待ち時間が長く、隣席との間隔も狭…

断面にうっすらピンクが残るほど均一に火を通したロースカツは、一切れが他店より大きめです。細長い店内のため、夕方以降はテーブリングアプリで順番待ちを登録します。ヒマラヤ塩とローズマリーオリーブオイルにつけると脂っこさが和らぎ、ユーリンチーカ…

厚めのヒレに薄くサクッとした衣をまとわせたヒレカツは、ハムを思わせるほど均一で柔らかな食感です。冷めると水分が抜けてすぐ硬くなるので、熱いうちに食べるのが向いています。塩、トリュフオイル、ワサビ、濃いとんかつソースを使い分けます。定食の硬…

ロースカツは赤身の横の脂身が香ばしく、ヒレカツはミディアムに揚げてより柔らかです。シェフ一人で注文から揚げまでこなすため、前に一組いるだけでも30分以上待つことになりがちです。入店したらキオスクで注文し、左側の席から順に座ります。カウンタ…

合井駅8番出口近くの半地下にカウンター13席だけを置き、客の目の前で豚肉にパン粉を付けて揚げます。席が少なく平日も待つため、キャッチテーブルかテーブリングで先に順番を取ります。衣が薄く、サクサク感より豚肉そのものの香ばしさが前に出て、塩で…

ヒレカツは肉を丸い筒形にまとめて揚げるため、中が乾かず柔らかく仕上がります。ロースカツは厚みと量があり、カリッとした衣とジューシーな肉の対比がはっきりします。レモン塩、トリュフ塩、わさびを付け分け、具の多い味噌汁、きゅうりのピクルス、大根…

オトコ（男）店とも呼ばれる合井店の特ロースカツは、繊細なタイプではありません。約240グラムのロースを厚く切り、オーブンで中まで均一に火を通すので、最近よく見るしっとりしたレアカツとは反対に、かぶりついて噛みちぎるような食感です。脂のつい…

粗いパン粉の衣が大きく砕け、厚い豚肉は締まった焼き上がりでも肉汁を残します。ロース・ヒレセット（トゥンシムアンシムセット）は、脂の縁がある弾力のロースと、きめの細かいヒレを一皿で食べ比べる構成です。チーズカツ、ロースカツ、ヒレカツを盛った…

二種類のカツを一皿に半分ずつ盛るハーフ&ハーフができ、ソースもカツごとに別々に付きます。うどん、ラーメン、鍋を付けたセットにしても量は減らず、単品と同じくらい出てきます。

国産豚肉を厚めに揚げた昔ながらの洋食風トンカツ（キョンヤンシク・トンカツ）に、手作りのクリームスープとソースが付きます。ロースとヒレが一緒に盛られ、添えられたキノコの天ぷらが別の食感を加えます。味付けは全体に控えめで、卓上の塩とこしょうで…