カチュオモイ ホンデ 카츠오모이 홍대

カツオモイ弘大は、ソウル特別市麻浦区ワウサン路162-14にある日本式とんかつ専門店で、一人の料理人が調理と客席の流れを担当します。料理はロースカツとヒレカツを中心に、別の上質な部位も加えます。ロースは赤身の横に適度な脂を残し、噛む間に肉の繊維と香ばしい脂が続きます。ヒレは脂が少なくさらに柔らかく、中心をミディアムにすると完全に硬くなる前の水分を保ちます。注文後に揚げるため、パン粉の軽い表面と厚い肉の温かな内側が分かれます。カウンター席からは、料理人が肉を整え、衣を付けて揚げる過程を見られます。席には白トリュフソルト、ヒマラヤ岩塩、生ワサビ、コショウ、ミョンイナムル、ユズとゴマのドレッシングがあります。トリュフ塩は強い香りを加え、普通の塩は豚肉を直接引き立てます。ワサビはロースの脂に鋭さを入れ、ミョンイナムルは漬けた葉の香りと酸味でカツを包みます。千切りキャベツには明るいユズ味と香ばしいゴマ味を分けて使えます。米飯と汁物も基本の盆に付きます。一切れごとに塩、ワサビ、漬け葉を変え、冷たいキャベツと温かな米や汁を挟むと、同じ一皿でも味の方向が変わります。カフェやパブのように整った室内とバー席は、料理人の動きを見る食事に合います。ロースの脂、ヒレの柔らかな繊維、揚げたての衣、二種類の塩と漬け葉が、この店の具体的な構成です。 ミョンイナムルで一切れを包むと、パン粉の乾いた表面に漬け葉の水分が加わります。米と汁物を間に食べると、塩とワサビが続く皿から温かな穀物と汁へ移ります。