チョンドン テハクロボンジョム 정돈 대학로본점

チョンドン大学路本店は、ソウル鐘路区大学路9ギルにある厚切りトンカツ専門店です。ロースとヒレは厚い豚肉へ薄いパン粉衣を付けて揚げます。衣は大きく膨らまず細かく砕ける膜になり、内側には淡い桃色と肉汁が残ります。ロースは赤身の横に脂の帯があり、繊維と溶けた脂が交互に現れます。端の脂は熱で半透明になり、中央の赤身は厚さと湿り気を保ちます。ヒレは脂が少なく丸く厚い断面で、細かな肉質がやわらかくほどけます。両方を載せるセットでは同じ衣の中で脂の多いロースと淡泊なヒレを比べられます。魚カツは白くやわらかな身を衣で包み、豚より軽い食感です。大きなエビフライは長い形と固い甲殻類の身を持ち、チキンカツは厚い鶏肉の繊維を見せます。豚の赤身、魚の白い身、エビの弾力、鶏肉の繊維は、同じ黄金色の衣の内側で異なる断面になります。トリュフ塩は土とキノコの香り、レモン塩は柑橘酸味、生わさびは短く鋭い刺激を加えます。濃いとんかつソースとは違い、塩では肉と脂の味が直接残ります。トリュフ塩はロースの脂へ深い香りを重ね、レモン塩は魚やエビの白い身へ明るい酸味を添えます。生わさびを少量付けると、衣の油と豚肉の甘い脂の後へ青い刺激が短く続きます。白飯は艶と粘りがあり、乾いた衣と肉汁を受けます。味噌汁は熱く澄んだ大豆味で油の後を変えます。カレーは小さな石鍋で泡立ち、チーズカレーは乳製品の塩味と粘りを足します。カレーを飯へ流すと香辛料の濃い液体と白い粒が混ざり、カツへ直接付けた場合は衣の乾いた表面がしっとり変わります。細切りキャベツは生の水分と歯触りを加え、温かい肉と揚げ衣の間に冷たい食感を置きます。明るく整った室内では、黄金色の衣、桃色の豚肉、白い魚、三種類の薬味、飯、汁、カレーが器ごとに分かれて整然と並びます。