韓国のトンカツ - 厳選60件

揚げ油は店で豚の脂から取ったラードに、キャノーラ油と大豆油を合わせています。済州産の冷蔵豚を店内で塩漬けして熟成させてロースカツ（トゥンシムカツ）を揚げ、コルドンブルーは済州産ロースで野菜とチーズを包みます。定食の汁物は薄い味噌汁ではなく…

東国大学の正門のすぐ前にあり、昼は学生と忠武路の会社員で行列ができます。まぜそばは太い麺にひき肉と濃いたれを絡めて食べ、麺がなくなると小さなご飯をもらって残ったたれと混ぜます。チェダーチーズカツは厚い豚肉の中に塩気のあるチェダーが入り、普…

白熱灯の柔らかな明かりの下、静かな店内で韓国式の洋食とんかつを出します。厚切りのロースかつは甘いソースを半分だけかけて衣の一部をサクサクのまま残し、レンコンチップ、スプラウト、チーズをのせたご飯、キャベツサラダと同じ皿に盛られます。肉自体…

衣はごく薄く、最後まで湿気らないため、部位ごとの肉の違いがそのまま伝わります。上ロースカツ（サンロスカツ）には脂の厚いロースにヒレが一切れ付き、豚首肉のモクサルカツはメニューの中で最も肉の香りが濃い一皿です。塩漬けが中まで入っているので最…

ロースカツは赤身の横の脂身が香ばしく、ヒレカツはミディアムに揚げてより柔らかです。シェフ一人で注文から揚げまでこなすため、前に一組いるだけでも30分以上待つことになりがちです。入店したらキオスクで注文し、左側の席から順に座ります。カウンタ…

ボマル（済州の小さな巻貝）のクリームパスタはボマルがたっぷり入ってクリームソースに磯の香りが移り、それでいてくどくありません。手作りのロールチーズとんかつは、底の面まで湿らないように揚げてあります。カフェを兼ねているので、食後は甘さ控えめ…

店名の2cmは生ロースとんかつに使う豚ロースの厚みのことで、断面では衣より先に肉の層が目に入ります。チーズワンボールとんかつは豚肉を丸く成形して中心にナチュラルチーズを詰めたもので、肉でチーズを巻いて切るチーズロールとんかつも別にあります…

オトコ（男）店とも呼ばれる合井店の特ロースカツは、繊細なタイプではありません。約240グラムのロースを厚く切り、オーブンで中まで均一に火を通すので、最近よく見るしっとりしたレアカツとは反対に、かぶりついて噛みちぎるような食感です。脂のつい…

最後の一切れまで衣がさくっとしていて、ロースとヒレのどちらも中はしっとりしています。トリュフ塩が付き、店主はカツだけでなく、ご飯を塩に少しつけたりカレーと合わせたりする食べ方も教えてくれます。持ち帰りは作り置きせず、店内での食事が終わる頃…

注文が入ってからパン粉を付けて揚げるため、衣は軽くサクッとして、中の肉には水分と繊維感が残ります。ヒレカツは脂の少ないヒレを厚く切っても柔らかくほぐれ、ロースカツはロースの繊維と縁の脂がしっかりした噛みごたえを生みます。二人でひとつずつ分…

奥に独立した席があり、小さな子ども連れでもゆったり座れて、店内には静かな音楽が流れています。厚切りのロースとんかつは注文を受けてから揚げるため、衣はサクッと、肉はしっとりしています。チーズとんかつはナイフを入れると溶けたチーズが長く伸びま…

厚い豚肉に薄いパン粉の衣をまとわせ、ひと口目で衣が軽く崩れ、中はしっとりしています。ロースカツは赤身の繊維と脂のコク、ヒレカツは筋のない柔らかさが持ち味です。ご飯、千切りサラダ、スープ、カクテキが一つのトレーにのり、カツ以外はお代わりでき…

揚げ物の店なのに、厨房のダクトまで新品に見えるほど清潔に保たれています。厚く切ったロースとヒレに細かいパン粉をまとわせて揚げ、香りの違う塩と数種類のソースを替えながらつけて食べます。カレーライスはご飯にカレーをかけて別皿で出てきます。二人…

低温で揚げたトンカツは、衣が明るい黄色で軽い仕上がりです。サンロースカツは異なる部位の3切れを一皿にのせて食感の違いを比べられますが、早い時間に売り切れることが多いです。100時間熟成の肩ロースカツは厚切りで肉汁が多く、サイドとして別に頼…

ヒレは口の中でほどけるほど柔らかく、ロースは厚切りで噛みごたえがあり、豚の臭みがありません。衣は軽く崩れ、中はしっとりしています。チーズトンカツは溶けたチーズがたっぷりで、ずっと重めの一皿です。カレーソースを追加すると香ばしいカツに厚みが…

特ロースカツは脂身とカブリサル（脂の多い肩寄りの部位）がついた部位を使い、赤身だけのカツとは一切れごとの食感が変わります。リニューアル後はロースの柔らかい部分が増えました。ヒレカツは柔らかさよりもちっとした歯ごたえがあり、柚子胡椒を少しの…

店主が一人で揚げているため、手書きの順番待ちで席に着いてからもカツが出るまで10-15分かかります。窓際の席は一人でも落ち着いて食べられます。肉はミディアムに火を通して肉汁を残し、臭みはほとんどなく、衣は薄めです。上ロースカツは数が少なく…

粗いパン粉の衣が大きく砕け、厚い豚肉は締まった焼き上がりでも肉汁を残します。ロース・ヒレセット（トゥンシムアンシムセット）は、脂の縁がある弾力のロースと、きめの細かいヒレを一皿で食べ比べる構成です。チーズカツ、ロースカツ、ヒレカツを盛った…

付け合わせは千切りキャベツではなく大根サラダです。ヒレカツ丼は甘く炒めた玉ねぎと一緒にご飯にのり、ヒレは臭みがなく柔らかです。特プレミアムのロースカツにはトリュフオイルの香りをまとわせ、ピンクソルトを添えて出します。盛り合わせ定食のメンチ…

半地下へ下りると、トンカツ店にしては広くすっきりした客席が現れます。看板のヒレカツ（アンシム）は断面が淡いピンク色で、最後の一切れまで硬くなりません。トリュフ塩、レモン塩、わさび、トンカツソースが付き、カレーを追加すると小さなこんろの上で…

入店にはキャッチテーブルのリモート順番待ちで番号を取る必要があり、順番が来て店に入っても、席が空くまで店内でもう一度待ちます。バークシャーKの特ロースカツは最初の一口から炭火の燻香が立ち、衣はざらつきません。ただ脂の厚い部位なので、三、四…

粗く挽いた自家製パン粉をまぶして揚げるやり方を、1997年から倉洞で続けています。最近のピンク色の低温調理カツとは違い、中まで火を通す昔ながらの方式に近く、それでも肉に水分が残ります。ヒレカツは脂が少なくきめ細かく、チキンカツはヒレよりし…

開店前に整理券を受け取り、開店と同時に番号順に入ります。ヒレカツは厚いヒレ肉に薄い衣をまとわせ、バターのような香りがほのかにします。大根おろしとタレが付くのはおろしヒレカツを頼んだときだけです。ブラックトリュフカツには松花茸が添えられ、ほ…

鍾路1街のビル地下、飲食店が並ぶ迷路のような通路の中にあり、初めてだと少し迷いやすい立地です。チーズとんかつに包丁を入れるとオレンジ色のチェダーが厚く流れ出し、肉は厚すぎないのでチーズと衣を一口で食べられます。甘みの強いつゆの冷モミル（冷…