ヤミャムカチュ 얌얌카츠

注文が入ってからパン粉を付けて揚げるため、衣は軽くサクッとして、中の肉には水分と繊維感が残ります。ヒレカツは脂の少ないヒレを厚く切っても柔らかくほぐれ、ロースカツはロースの繊維と縁の脂がしっかりした噛みごたえを生みます。二人でひとつずつ分ければ、同じ衣の下で部位の違いがはっきりわかります。最初の一切れは塩だけ、次はソースを付け、エゴマのドレッシングをたっぷりかけたキャベツサラダで口をさっぱりさせます。