マッチュムラドンッカス ポンジョム 마쯔무라돈까스 본점

マッチュムラドンカツ本店は、ソウル特別市道峰区蘆海路63ギル84の地下1階にある日本式とんかつ専門店です。1997年から昌洞で続き、店で粗く挽くパン粉を肉へ付けて揚げる方法が中心です。現代の桃色を残す低温調理より、適度な厚さの中心まで火を通す伝統的な形に近く、それでも内側の水分を残します。大きなパン粉は油の中で凹凸のある硬い表面になり、下の肉は柔らかく分かれます。ヒレカツは脂が少なく細い繊維、ロースカツは端の脂と豚肉の味が明確です。チキンカツは鶏肉の湿った柔らかさ、チーズカツは溶けた乳製品の塩気と伸びる中心を加えます。魚カツは豚より軽くほぐれる白身です。ヒレ、チーズ、チキン、海老を一皿に置く構成では、柔らかな二つの肉、溶けるチーズ、弾力のある海老を同じ衣で比べられます。たれは小さなすり鉢で胡麻を挽き、とんかつソースと練りからしを加えます。胡麻を粗く残すと粒の歯触りがあり、細かくすると香りがたれ全体へ広がります。からしは甘く濃いたれへ短い辛味を入れます。ご飯、味噌汁、細切りキャベツが付き、冷たいキャベツは揚げ油を切り、温かな汁は発酵した塩味を加えます。一種類なら脂の少ないヒレと端に脂があるロースが基準です。複数人ならチキン、チーズ、海老まで入る皿で中身を広げられます。昌洞駅前の地下室は卓の間隔が近く、長く続く地域のとんかつ店らしい食事中心の構成です。最初の一切れはたれを付けず、粗いパン粉と肉の水分を見ます。次は胡麻だれ、さらに練りからしを加えると、甘味、香ばしさ、短い辛味が段階的に変わります。ヒレとチキンはどちらも柔らかいものの、豚の細い繊維と鶏の湿った身で切れ方が異なります。チーズと海老を続けず、間にキャベツや味噌汁を置くと、乳製品と揚げた海産物の油が重なりません。