마쯔무라돈까스 본점

마쯔무라돈까스 본점은 서울 도봉구 노해로63길 84 지하 1층에 있는 일본식 돈가스 전문점입니다. 1997년부터 창동에서 이어 온 곳으로, 직접 거칠게 간 빵가루를 고기에 입혀 튀기는 방식이 음식의 중심입니다. 요즘의 분홍빛 저온 조리 카츠보다 전통적인 완전 가열 방식에 가깝고, 적당한 두께의 고기 중심까지 익히면서도 안쪽 수분을 남깁니다. 굵은 빵가루는 기름에 닿아 울퉁불퉁한 바삭한 표면을 만들고, 속살은 부드럽게 갈라져 한입에서 튀김과 고기의 차이가 분명합니다. 안심가스는 지방이 적고 결이 고운 살이 중심이며, 등심가스는 살코기 가장자리의 지방과 돼지고기 맛이 더 선명합니다. 치킨가스는 닭고기의 촉촉하고 부드러운 결을 보여 주고, 치즈가스는 고기 사이에서 녹는 치즈의 염도와 늘어나는 질감을 더합니다. 생선가스는 돼지고기보다 가볍게 갈라지는 흰살이 기준입니다. 히레, 치즈, 치킨, 새우를 한 접시에 놓는 구성은 네 가지 속 재료와 튀김의 비율을 차례로 비교하게 합니다. 소스는 작은 절구에서 통깨를 직접 간 뒤 돈가스 소스를 붓고 연겨자를 조금 더해 완성합니다. 깨를 굵게 남기면 씹는 고소함이 있고, 곱게 갈면 소스 전체에 향이 퍼집니다. 연겨자는 달고 진한 소스에 알싸함을 보탭니다. 밥, 된장국, 양배추 샐러드가 한 상에 놓이며, 양배추는 차갑고 가는 채로 튀김의 기름을 끊고 된장국은 따뜻한 짠맛을 더합니다. 한 종류에 집중하려면 부드러운 안심과 지방이 있는 등심 중 고르면 되고, 여러 사람이면 치킨과 치즈, 새우까지 담긴 접시로 재료 폭을 넓힐 수 있습니다. 창동역 앞 건물의 지하 공간은 테이블 사이가 가깝고 식사 중심으로 구성되어, 오랜 동네 돈가스집의 성격을 유지합니다.