道峰区（トボン）のレストラン - 厳選9件

粗く挽いた自家製パン粉をまぶして揚げるやり方を、1997年から倉洞で続けています。最近のピンク色の低温調理カツとは違い、中まで火を通す昔ながらの方式に近く、それでも肉に水分が残ります。ヒレカツは脂が少なくきめ細かく、チキンカツはヒレよりし…

味付け牛カルビ肉（ヤンニョムソカルビサル）は、注文が入ってから生の果物のタレを絡めて炭火に載せます。甘みは控えめで、肉汁の味が先に立ちます。タレなしで食べる冷蔵の肋間生カルビ肉（ネンジャン・ヌッカン・センカルビサル）は、膜と余分な脂を除い…

スープから麺、チャプチェ、チヂミまで、ほとんどの料理にドングリが使われます。看板のトトリイムジャタンは、エゴマの香ばしく塩気のあるスープにもちもちしたドングリのすいとんを入れて煮ます。注文するとまずドングリのチヂミ半皿とムク（ドングリのゼ…

双門駅に近い倉洞の住宅街の明るい店内に、一人用のカウンターと大人数用のテーブルが並びます。盛り合わせ寿司は三種類で、特選とスペシャルは貫数とネタの種類を増やした内容です。食事を頼むとサラダと味噌汁が先に置かれ、メインの皿のあとに小さなうど…

特選盛り合わせ寿司はシャリがべたつかず、口の中でほどけます。寿司だけでは満腹になりにくいので、太巻きのロールを一本足すと量が整います。とんかつは衣がサクッとしていて、ランチ特選では寿司と同じ膳に並び、サービスのうどんと天ぷらが付きます。双…

苺の生クリームケーキは早めに売り切れる日があるので、電話で予約しておくと確実です。生クリームが爽やかで、スポンジも柔らかです。小豆を使うメニューが多く、国産小豆に餅、クルミ、栗、シナモンを加えたぜんざい風のタンパッチュクは甘さ控えめで、小…

水の代わりに温かいプーアル茶が出て、油の多い料理の合間を整えます。魚香ナス（オヒャンカジ）はナスより大ぶりのエビが目立つほど具が多く、ソースがご飯によく絡んで、おかずにも酒のつまみにもなります。チャンポンは鍋の焦げ香がありながらスープは重…

カンジャンケジャン定食とポリクルビ定食の二つを軸に、道峰区放鶴洞（パンハクドン）で韓定食を出しています。どちらもおかずが何皿も並び、注文で決めるのは主菜をカニの醤油漬けにするか、干しイシモチにするかくらいです。みんなで分ける料理には、ホン…

乾物でとった澄んだだしを朝鮮醤油で調え、ジャガイモや野菜でとろみをつけるスジェビ（すいとん）とは汁の質が違います。新道峰市場近くの路地にある、テーブル四、五卓ほどの小さな店です。生地は手で薄くちぎり、辛い薬味は別に添えられていて、まずはそ…