ハカダブンコ 하카다분코

ハカタブンコは、ソウル麻浦区上水洞で2006年から同じ場所を守る豚骨ラーメン専門店です。韓国に日本式豚骨ラーメン店が少なかった時期に開いたソウルの第一世代で、福岡式の豚骨スープを料理の中心にします。看板のインラーメンは、大きな寸胴鍋で豚骨を濃く煮出した汁と細麺を組み合わせます。スープには骨の濃度と重さがありますが、強い粘りや豚の匂いを過度に残す形とは異なり、後味は比較的すっきりしています。細麺の間に汁が素早く入り、生ニンニクを加えると豚骨の上に鋭い香りが重なります。店内には骨を煮る大きな鍋が見え、湯気と出汁の香りがコンパクトな空間を満たします。古い釜山のテジクッパ店を思わせる骨スープの匂いと、日本の小さなラーメン店のような座席が同居しています。インラーメンのほかにチョンラーメンとチャドルトンメンがあり、チャドルトンメンは牛バラ肉の香りを麺と汁へ加えます。チャーシューを足すと豚肉の量が増え、卵はやわらかな白身と黄身で濃い汁の食感を変えます。チャーシュー丼は肉の表面を軽く炙ってご飯に載せ、胡椒と小ネギを添えます。焼けた豚肉の縁、タレを吸ったご飯、胡椒、ネギが一杯で続きます。厨房、寸胴鍋、カウンター状の席、客の距離が近く、壁と道具には約20年使われた跡が残ります。新しい装飾で博多を再現するより、骨を煮る鍋、湯気、細麺、ニンニク、チャーシューが店内の雰囲気を作る場所です。上水駅周辺で長く続いた歴史と、豚骨スープを基本にした一杯が同じ小さな空間に重なっています。