韓国のラーメン - 厳選43件

牛の小腸をたっぷり入れたモツラーメンは、濃くて辛いスープにホルモンの香ばしさが溶け込み、臭みがありません。乙支路3街駅と忠武路駅の間にあり、ネイバー予約に対応し、キオスク注文で一人用のカウンター席もあります。2人席中心の小さな店なので、3…

カライショウユは醤油スープにピリッとした辛さを加えた一杯で、辛さを控えめにも頼めます。モツラーメンはこりっとした牛ホルモン入りの香ばしく辛いスープ、塩ラーメンはあっさり、パイタンは濃い鶏スープです。塩加減は調整してもらえ、無料のご飯を残っ…

江南駅近くのビル2階にあり、店内は広く、開け放たれた厨房でラーメンができる様子を見ながら待てます。トリパイタンは塩辛さも脂っぽさも抑えた濃い鶏スープで、カラパイタンはそこに辛みを重ねます。付け合わせのキムチと甘酢ショウガが、途中で口の中を…

白い鶏スープに胡椒がぴりっと効いて、濃い参鶏湯を思わせます。その基本がトリパイタンで、カラパイタンは辛いものが苦手な人には少し辛く感じる程度です。低温調理の鶏むね肉、味のしみた半熟卵、にんにくフレークが細めで弾力のある麺にのり、途中でくど…

新村（シンチョン）の路地にある狭い店内に、厨房を向いた一人席と小さなテーブルがいくつか並びます。壁の飾りと選曲がラーメンバーらしい空気をつくり、一人でも入りやすい店です。豚骨ラーメンは白濁した濃い豚骨スープにコシのある麺とやわらかいチャー…

鶏ガラを長く炊いて乳化させた白いスープは、豚骨に迫るほどの濃さがありながら、一般的なラーメンより塩気を抑えています。合井洞の本店の品書きは、このスープのトリパイタンと辛い味付けを加えたカラパイタンの二つだけで、替え玉、スープ、ご飯の追加は…

博多式の細いストレート麺で、持ち上げると長く炊いた豚骨スープが薄くまとわりつきます。リュセンソ豚骨ラーメンには刻みニンニクを少しずつ溶かしながら食べ、リュセンソ・アサリはアサリと醤油でとった澄んだスープです。順番待ちはTablingアプリ…

豚骨と鶏ガラを合わせて炊いた茶色いスープに醤油ダレと鶏油を加え、太麺の上にチャーシュー、ほうれん草、ネギ、大判の海苔をのせます。店名どおり横浜家系の流れをくむラーメンです。おろしニンニクと豆板醤は途中で溶かして味を変え、スープに浸した海苔…

オープンキッチンの奥に、製麺スペースと鶏スープを炊く場所がそのまま見えます。トリパイタンは濃いのに澄んだ印象の鶏白湯に、硬めの四角い自家製麺を合わせます。サバショユラーメンは鶏清湯にサバを使った醤油ダレと炒め玉ねぎの香りを重ねますが、サバ…

どの一杯にも太く不揃いに縮れた麺を使い、縮れの間にスープと油を絡め取って持ち上げ、麺そのものの噛みごたえも残ります。スープのあるラーメンは、醤油ダレの醤油ラーメンと塩ダレの塩ラーメンの二つです。魚介マゼ麺はスープを張らずに魚介系のタレで麺…

柚子塩ラーメンは、鶏と魚介のスープに柚子の香りを重ねて汁の重さを抑えています。厚切りで表面を焼いたイベリコ豚のチャーシュー、メンマ、ほろ苦いルッコラがのり、麺は全粒粉入りの細い自家製麺です。卓上の高興産柚子原液は入れすぎると汁の味が隠れる…

弘大近くで行列が長くなりがちな小さな店で、遅い時間に行くと品切れで選べるメニューが減ります。まぜそばは一口目から旨みが強く、油そばは油ベースに少し辛みがあってまぜそばより軽く食べられます。豚皮は硬くなく、ねっとりもちもちしていますが、追加…

焼いた玉ねぎとにんにくを細かく刻んで加え、濃い鶏スープに香ばしい焦がしの香りが乗ります。トリパイタンは胡椒がぴりっと効き、カラパイタンは同じスープを辛く、トリショウユは醤油ですっきりと仕立て、トリシオを合わせて四種類です。スープ用と卵用の…

白い豚骨スープをそのまま出すシロラーメンと、同じスープに赤い唐辛子だれを加えたアカラーメンが基本です。つけ麺は評価が大きく分かれます。つけ汁がどろりとせず薄いのでがっかりしたという客がいる一方、韓国で食べたつけ麺の中でいちばんだという客も…

大学路の劇場街に近く、平日の昼も近くの会社員で行列ができますが、店内が広く回転が速いので長くは待ちません。まぜそばは最初の3分の1をそのまま、次にラー油を足し、最後に酢を加えて食べる順番を店が勧めています。おろしにんにくも入れ、麺がなくな…

味噌や醤油はなく、鶏ガラスープの塩ラーメンだけを出します。基本の塩は鶏の香りが立つあっさりした塩味で、柚子塩は柚子を控えめに使って後味の脂っぽさを和らげます。わさび塩は鼻に抜ける辛みがありながら、スープの味を壊しません。ほかに海老塩があり…

同じ醤油ラーメンでも、特選醤油ラーメンは深く重めで、特選白醤油ラーメンは薄口醤油に胡椒とハーブ、ほのかな柚子の香りが立ち、すっきりしています。手もみ麺にすると、手打ち麺のように太さが不揃いなこしのある麺がスープを吸ってつややかに膨らみます…

旧南洞の路地の看板は小さく、初めてだと見落としやすい店で、キャッチテーブルで順番を取っておけます。ユンラーメンのスープは参鶏湯をとろりと煮詰めたような鶏だしで、肉系のスープが得意でない人は辛いラーメンを選ぶこともあります。細麺の上に柔らか…

長く炊いた豚骨スープは白く濁り、まろやかなコクがあって臭みは控えめです。麺の硬さは注文時に硬めから柔らかめまで指定します。柔らかく煮たチャーシューが入り、半熟卵や海苔も追加できます。サイドは焼き餃子。延南洞の席数の少ない店で、食事時には待…

延南洞の京義線森の道のそばにある小さな店が扱う麺は、豚骨ラーメン、つけ麺、油そばの三種類だけです。豚骨スープは濃厚で食べ進むほど脂のこってり感が増すため、二人ならスープのない油そばと分け合うと最後まで飽きにくいです。

まず列に並んでキオスクで先に支払い、レシートと番号札を受け取って呼ばれるのを待ちます。週末はこの待ち時間が1時間を超える日もあります。まぜそばはメンヤハナビと比べてタレがさらりとして重さが控えめで、肉とかつお節の香りが濃く出ます。油そばは…

麺が透けないほど黒いクッラーメンのスープは、最初のひと口で醤油の塩気が強く来て、飲み進めるとうしろから穏やかな酸味が上がってきます。鶏ガラをベースにした大阪ブラック醤油系で、店で打つ中太麺がスープをよく含みます。合井駅2番出口近くのビル2…

ソルロンタンを思わせるほど濃厚で重めの豚骨スープに細麺のホソメンを合わせ、スープの濃さと麺の硬さを指定して注文します。ジロウラーメンにはキクラゲ、ネギ、モヤシと醤油の味が強いチャーシューがのり、魚介豚骨はサバ節の燻製香を合わせています。店…

モツラーメンは基本の豚骨にホルモン（マクチャン）の揚げたものをのせた一杯で、スープと麺、チャーシューは同じです。スープの濃さは普通と濃いめから選べますが、濃いめは塩気がかなり強く、にんにくの香りと豚骨のコクはむしろ普通のほうがはっきり出ま…