カラメニャ 카라멘야

カラメンヤは、ソウル市西大門区延世路7アンギルの新村大学街にある日本式麺料理店です。豚骨ラーメン、辛いラーメン、まぜそば、エビつけ麺を分けて扱います。豚骨ラーメンは豚骨の脂とたんぱく質が溶けた濃い汁へ弾力のある麺を入れ、やわらかなチャーシューを載せます。乳白色の汁には重さと豚肉の香りがあり、麺は浸かった後も中心のコシを残します。チャーシューは肉の繊維に沿ってほどけ、薄い脂の層で麺よりやわらかく噛めます。辛いラーメンは複数段階の唐辛子を豚骨へ加え、八段階では舌と唇に明確な熱を残しながら、汁の香ばしさも残します。まぜそばは汁を使わず、麺、辛い味付け、油、具を直接混ぜます。器の底の濃いたれが糸へ付くため、汁で薄まるラーメンより一口の味が濃いです。エビつけ麺は麺とつけ汁を分け、乾燥エビを炒ったような塩気と香ばしさを前へ出します。一般的な太いつけ麺よりラーメンに近い太さの麺で、つけ汁が薄い膜として付きます。浸す時間によってエビ味の濃さと温度が変わります。狭く小さな店内には調理場を向く一人席と小さなテーブルがあり、壁の装飾と音楽が日本のラーメンバーに近い密度を作ります。汁へ沈める麺、汁なしで混ぜる麺、別の液体へ浸す麺という三つの食べ方が同じ空間に並びます。