イエケイ ラメン 이에케이 라멘

イエケイラメンは、慶尚南道晋州市加佐洞の慶尚国立大学裏門近くにある日本式ラーメン店です。店名の家系は、豚骨と鶏ガラを合わせた汁に醤油だれと鶏油を加え、太い麺を使う横浜系の形式を示します。中心の丼は不透明な茶色い汁、太く弾力のある麺、チャーシュー、ほうれん草、ネギ、大判の海苔で構成されます。豚骨の脂と重さへ鶏の丸い旨味と醤油の塩味が重なり、ほうれん草のやわらかな葉と水分が濃度を軽くします。海苔は乾いた時には砕けますが、汁へ浸すと油と醤油を吸って白飯を包める状態になります。チャーシューは塩味のある豚肉とやわらかな脂を加え、太麺は濃い汁の中でも小麦の歯応えを残します。醤油ネギラーメンは多量の青ネギを載せ、辛い香り、細い歯触り、緑色を加えます。塩ラーメンは醤油より淡い色の汁で、追加のチャーシューと多量のもやしが丼を満たします。もやしの細い茎は熱い汁の下でも歯触りを残し、次第にやわらかくなる麺と対照的です。豆板醤と刻みニンニクを途中で溶かすと、発酵した辛味と鋭い香りが加わります。白飯へ汁を吸った海苔とチャーシューを重ねると、麺とは異なる粒と肉の食感になります。小さな店内はカウンター席が中心で、厨房、丼、調味料が近く、装飾より料理へ視線が集まります。