チョンスシクタン 천수식당

チョンスシクタンは、慶尚南道晋州市郷校路8番ギル3で、晋州式ユッケビビンバと網焼きプルコギを作る韓食堂です。ビビンバ、プルコギ、単品のユッケには韓国産の韓牛を使います。ユッケビビンバは中と大に分かれ、飯の上へ細切りの生牛肉と数種類のナムルを円形に置き、中央付近に赤い調味料を載せます。野菜は強い歯応えを残す形ではなく、十分に火を通した柔らかい慶尚道式です。炒めたカボチャ、青菜、豆もやし、細切り大根が飯と混ざり、ゴマ油とコチュジャンが牛肉の表面を包みます。大の器は同じ材料の量を増やします。網焼きプルコギは薄く細かく切った牛肉を金網に広げ、炭火で焼いてから平たい皿へ移します。火に近い縁は褐色に焼け、小さな肉片の間まで炭の香りが入ります。ユッケだけを広い皿に盛る単品もあります。ビビンバには熱いソンジ汁が一椀付きます。赤い汁の中で大きな牛血の塊、豆もやし、大根を煮込み、柔らかいソンジが生牛肉やナムルとは異なる食感になります。小皿にはトンチミ、カボチャ炒め、ニンニクの茎、白菜キムチ、大根漬けなどの野菜料理が並びます。室内には背もたれのある椅子と四角い食卓が何列にも置かれ、ビビンバの器、汁椀、焼いた牛肉の皿を分けて載せます。