韓国のラーメン - 厳選43件 | 2ページ

担々麺はごまに辛いたれを合わせたスープで、タンタンカライラーメンはそこから辛さをもう一段上げます。辛くない方はスープの土台で分かれ、醤油ラーメンは醤油、塩ラーメンは塩、味噌ラーメンは味噌、豚骨ラーメンは豚骨スープに胡椒が香ります。暑い時期…

注文が入ると牛肉のトッピングをバーナーで炙ってのせるため、スープに香ばしい焦げの香りが移ります。豚骨ではなく牛骨（サゴル）でスープをとるのがとんこつラーメンとの違いで、黒ニンニク油を加えた牛肉の黒ラーメンがいちばん濃厚で香ばしい一杯です。…

テーブルの注文順に一杯ずつ調理するため、料理が出るまで20分ほどかかり、その前に順番待ちの名簿に名前を書いて待つ日も多くあります。幅広の大きな器にムール貝、イカ、エビ、野菜を山盛りにした長崎ちゃんぽんラーメンは、もちもちの麺の量もたっぷり…

マゼソバはスープがなく、たれ、ひき肉、長ねぎ、ニラを麺に混ぜて食べ、麺がなくなったら残ったたれにご飯を混ぜます。量が多く、ねぎとニラの香りが後まで残ります。ソウル大入口駅から奉天洞の路地に入った場所で、厨房を向いたカウンター席が中心です。…

鶏ガラを長く煮出したスープを黒、白、赤の三種に分け、量もひよことにわとりの二つのサイズから決めます。白の鶏ラーメンは濃い鶏スープが唇にまとわりつき、赤は韓国の辛い鶏スープ、タッケジャンのようなピリ辛で二日酔いの日にも合います。鶏皮で包んだ…

生麺は芯が残っているかと思うほど噛みごたえがあり、スープなしで濃いタレに絡めるまぜそばでその歯ごたえが一番よくわかります。スープ麺はすっきりした醤油ラーメンと、香ばしくピリ辛の担々麺があり、どちらもスープが脂っこくありません。席も一人で座…

豚骨スープは濃厚なのに脂っこくなく、最後まで飲み干せます。カライ豚骨ラーメンは同じスープに段階式の辛さを重ね、低い段階でも辛い麺に慣れていないとかなり辛く感じます。ミニチャーシュー丼の煮豚は豚足のような甘じょっぱさで、辛いラーメンの横によ…

路上のフードトラックから始まり、上水駅近くの店舗に移ってからも同じ豚骨の味を保っています。福岡と東京のラーメンを合わせた家系を、韓国の好みに合わせて調整しています。基本のラーメンは脂を抑えたすっきりした味、ジンラーメンは名前どおりスープが…

メニューは図鑑のようにラーメンごとに絵と具材の説明を添えていて、ミラーメン、特ミラーメン、極ラーメン、つけ麺の違いを注文前に見比べられます。ミラーメンの豚骨スープは一口目から強く来ますが、食べ進むほど甘みと脂の重さが積み重なり、最後まで食…

博多風のごく細い硬めの麺が豚骨スープをよく持ち上げ、スープは本場より塩気も脂も控えめです。卓上の生ニンニクをつぶして入れたり、ピリ辛のシレギ（大根葉）漬けをのせたりすると基本のテンジンラーメンの味が途中で変わり、全部のせのカラメンは辛いス…

啓明大学東門の飲食街では、店先の昔ながらのじゃんけんメダルゲーム機を目印に探します。とんこつラーメンはスープが濃く香ばしく、オルクンとんこつは塩気を増やさずに辛さだけを足しています。濃いスープが重い日は、店名を冠したテンゴクラーメンがずっ…

特ミラーメンにのる半熟の味玉は、白身はしっかり、黄身は柔らかく残っていて、卵だけ別に頼みたいという声が出るほどです。ミラーメンの豚骨スープはスプーンにとろみを感じるほど濃く、塩気も強めです。辛いものが苦手なら気をつけたいのが二つで、極ラー…

店内は10人ほどしか座れず、平日の開店直後や昼には行列が伸びます。醤油ラーメンは塩辛くない醤油スープに海藻のようなすっきりしたうま味があり、チャーシューは柔らかです。担々麺はより濃厚で辛い一杯です。時期によっては昼限定のまぜそばも出ますが…

テーブルの貼り紙のとおり、半分ほど食べたら卓上のガーリッククラッシャーでにんにくを搾り入れ、頼めば無料で出るご飯をスープに入れて締めると満腹感が増します。オリジナルラーメンの豚骨スープは濃厚でもしつこさや塩辛さがなく、硬めの麺に醤油味の半…

トコ豚骨ラーメンのスープは二郎系を思わせるほどとろみがあり、ニンニクがはっきり効いています。スープは濃厚豚骨、あっさり豚骨、醤油、塩の四種類で、麺の太さやもやし、ネギ、ニンニクの量を注文時に決めます。替え玉が無料なので量は多く、餃子や唐揚…

ソウル大入口駅から100mの通り沿いで、豚骨ラーメンと味噌ラーメンを出しています。豚骨は長く炊いた豚骨スープが濃厚で、味噌は旨みがまろやかです。味噌ラーメンの激辛は名前ほど辛くなく、二日酔いの日に食べる人もいます。麺は弾力があり、半熟卵の…

店内の大鍋で豚骨を煮込み、湯気とスープの匂いが狭い店内に満ちています。上水洞で2006年ごろから続く、ソウルの豚骨ラーメン第一世代の店。インラーメンは細麺に重みのある豚骨スープを合わせますが、べたつきや豚の臭みは少なく、卓上の生ニンニクを…

濃く重い京都風豚骨ラーメンを弘大で10年以上作り続けてきた、韓国ラーメン店の第一世代にあたる店で、基本の味付けは塩気が強めです。麺は細いホソメン、縮れたチヂレメン、太いドラゴンメンから選べ、噛みごたえのあるドラゴンメンは重いスープに負けま…

亜洲大学前の狭い店で、厨房に向いたカウンターに一人か二人で並んで座ることになります。48時間煮込んだ豚骨スープは臭みがなく濃厚で味もはっきりしており、半熟の味玉は黄身が流れるくらいの火入れです。気をつけたいのは辛いラーメンです。いちばん低…