フカミ(ふかみ)ラメン 후카미(ふかみ)라멘

フカミラメンは、忠清北道清州市西原区の山南路にある日本式ラーメン店です。中心は豚骨を基礎にしたシロとアカの二種類です。シロは淡い色の脂、骨の香り、丸い塩味を直接出し、アカは赤い辛味調味料を加えて同じ汁を鋭く変えます。アカの唐辛子は韓国で慣れた方向を持ちますが、豚骨の濃度と肉の香りも後ろに残ります。細い日本式麺は熱い汁の中で早くやわらかくなり、茶色いチャーシューと青ネギが表面の色と食感を分けます。つけ麺は麺と汁を別々に出します。ただし、つけ汁は一般的な濃縮型より粘度が低く、スープに近い状態です。麺は比較的素直な弾力で、チャーシューには脂がほどけるほど柔らかい部分より、固く噛む部分もあります。この性格は一つの器で麺と濃い汁を合わせるシロ、アカとは異なります。白いご飯を添えると、残った豚骨汁が米粒の間に入り、麺の後にも骨と辛味の風味が続きます。店内は席数の少ない小さな空間で、丼、水のコップ、調味料が近い間隔で並びます。小さな卓もあります。白いシロ、赤いアカ、別皿のつけ麺、茶色い豚肉、青ネギ、白飯がカウンター上で明確な色を作ります。六年以上続くメニューは、穏やかな白い豚骨と辛い赤い豚骨を二つの軸にしています。