シンメン 신멘

どの一杯にも太く不揃いに縮れた麺を使い、縮れの間にスープと油を絡め取って持ち上げ、麺そのものの噛みごたえも残ります。スープのあるラーメンは、醤油ダレの醤油ラーメンと塩ダレの塩ラーメンの二つです。魚介マゼ麺はスープを張らずに魚介系のタレで麺と具を混ぜ、タレが麺に直接まとわりつきます。辛いネギの千切り、辛ネギを加えるとぴりっとします。コの字形のカウンターに座ると、麺をゆでて盛る様子が目の前で見えます。