鐘路区（チョンノ）の韓国料理 - 厳選38件

小さな壺形の土鍋に入るスジェビ（手ちぎりすいとん）は、一片ごとに厚さも火の通りも違い、柔らかいものともちっとしたものが一杯に混ざります。全体としては弾力より柔らかさが勝ち、こしのある生地を期待するとのびたように感じます。煮干しだしにアサリ…

広蔵市場のユッケ横丁にあり、鍾路5街駅8番出口から歩いて2分ほどです。ユッケビビンバはサンチュを敷き、キュウリ、スプラウト、梨と軽く味付けした生牛肉をのせ、たれを控えるほど肉の味がはっきりします。ユクサシミ（薄切りの生牛肉）はユッケより弾…

もちもちしたトガニ（牛の膝軟骨）の間に赤身が付いていて、一杯の中でも歯ごたえが変わります。独立門と西大門刑務所歴史館の向かいで長く続く店で、白く濁ったスープは後味がすっきりしています。普通サイズでも軟骨がたっぷり入るので、特サイズまで頼む…

入口脇のガスコンロにトゥッペギ（土鍋）がずらりと並んで煮立ち、タプコル公園近くの会社員が出勤前の朝食に立ち寄ります。メニューはウロン（タニシ）テンジャンチゲ、スンドゥブチゲ、キムチチゲの三つで、ウロンテンジャンチゲにはタニシがたっぷり入り…

テーブルで焼いたチャドルバギ（牛バラ薄切り）でユッケを巻いて食べるのが、この店の流儀です。注文はチャドルバギとユッケのハーフ＆ハーフに、ヤンニョムパプ（味付けご飯）を足す形が中心です。肉は韓牛ではなく国産の肉牛（ユグ）で、ユッケのたれは甘…

土鍋には大きな豚の背骨が三つと小ぶりのじゃがいもが一つ、すき間なく収まります。店名のトゥッカムは土鍋カムジャタンの略で、大鍋ではなく一人用の骨付き豚スープを指します。干し白菜の代わりにえごまの葉を入れ、細かいえごま粉を溶いたスープは脂っぽ…

幅広の小麦麺から出たでんぷんが白い牛骨スープに溶け、サゴルカルグクスはお雑煮のようにとろりとしています。一杯を頼んでも小さな二杯に分けて出してくれることがあり、唐辛子をたっぷりまぶしたコッチョリ（浅漬けキムチ）が付きます。昼はほとんどの客…

宗廟の石垣沿いに続く西巡羅ギルの韓屋に、低い軒と中庭が残っています。トリュフ入りエゴマ油マッククスは、エゴマ油の香ばしさにトリュフの香りが静かに重なり、辛さはありません。韓床セットではマッククスにそば粉のチョンビョン、茹で豚、スケトウダラ…

ピョンチャンドンで1980年代から牛カルビを焼き続け、北漢山を望む個室を備えています。駐車場が広く、家族の集まりや接待にも車で来やすい立地です。生カルビも味付け牛カルビも各テーブルで店員が焼いてくれ、客がトングを持つことはありません。肉の…

ポッサムかチョッパルを頼むと、骨が2本入ったカムジャタン（豚の背骨鍋）がサービスで付きます。クルポッサムは柔らかい豚バラのゆで豚に新鮮な牡蠣とシャキッとしたポッサムキムチを重ねて包み、タットリタン（鶏の甘辛煮込み）はジャガイモがたっぷりで…

どの定食にも、ナズナ（ネンイ）をたっぷり入れ肉も加えた味噌チゲとおかずが付きます。イベリコ豚肩ロースの炭火焼き定食は焼いた状態で出るので手間はありませんが、食べているうちに冷めやすく、ハーブ塩やわさびを付けて早めに食べるのが向いています。…

旧基トンネルのすぐ横にあり、土曜の昼は登山帰りの客で店内がほぼ埋まり、屋外席まで使われます。ヘジャングクはラー油や薬味だれを入れない澄んだスープで、ソンジ（牛の血を固めたもの）、ハチノス、白菜の干し葉がたっぷり入ります。最初はそのまま、途…

手でちぎったスジェビ（すいとん）の生地は薄くもちもちで、粉っぽさがあまり残りません。基本のスジェビはいりこだしにカキが入ってすっきりし、エゴマのスジェビはクリームのようになめらかでカキが入りません。辛口のオルクンスジェビはピリッと強めで、…

冷たく下ごしらえした牛肉に味をまんべんなく絡めたユッケは、弾力としっとり感があります。細かく叩いたユッケタンタンや刺身状のユクサシミを追加すると、切り方による食感の違いを比べられます。タンタンは刻んだ肉をさらに叩いて細かくするので、細切り…

モッパンYouTuberのハムジが鍾路3街駅近くに開いた店では、韓屋の雰囲気を取り入れた店内でマッコリとつまみを出します。辛い直火焼きコプチャン（牛ホルモン）は炭火の香りがあり臭みがなく柔らかで、春雨を追加するとたれが絡みます。エゴマ油の…

広蔵市場の中にありながら、店内は清潔でトイレも備えており、混み合う古い店々の間で落ち着いて飲めます。250種ほどの伝統酒が並ぶ冷蔵の酒蔵に客が入って瓶を手に取って選び、マッコリや焼酎はグラス単位でも頼めます。つまみの中心は咸平式ユッケと、…

店で挽いた緑豆を厚く焼くノクトゥ・ピンデトックは縁がカリッとして、添えられた玉ねぎの漬物が油っぽさを切ります。ユッケは新鮮で弾力があり、活ダコと混ぜたタンタンイは二つの食感が重なります。セットには肉団子のコギワンジャと、店で巻く小ぶりのマ…

益善洞の韓屋路地の奥にあり、庭と照明が灯る韓屋でオンバンを出し、予約はキャッチテーブルで受け付けます。オンバンは澄んだあっさりスープに麦ご飯を入れ、薄切りのスユク（ゆで豚）を丸めてのせたもので、テジクッパを上品に仕立てた一杯です。醤油スユ…

アルミホイルを敷いた石板の上で、炒めたてのチェユク（豚肉の甘辛炒め）がじゅうじゅう音を立てて運ばれてきます。サンチュ、エゴマの葉、白菜、チコリで包んで食べるサムパプ定食の主役で、単体では味が濃く感じても、葉で包んだりご飯に混ぜたりするとち…

ツナキンパは切り分けたあとでマヨネーズを上からのせ、ツナのやわらかさとキュウリやニンジンの歯ざわりをつなぎます。醤油とにんにくで味つけした牛肉を芯に巻いたソゴギキンパは野菜中心のキンパとは別物で、スパムチーズ、辛い豚炒めのチェユク、細長い…

大ぶりの古漬けキムチと柔らかい豚肉を甘酸っぱく辛く煮込んだ豚肉キムチチムが、食卓の真ん中に置かれます。味が濃いのでご飯と一緒に食べるのが合い、昼はご飯とわかめスープがセルフバーでおかわり自由、マッコリのサービスも付きます。テパジョン（長ネ…

ビビンマッククスの赤いたれにはワサビが入り、唐辛子より先に鼻に抜ける辛さが来ます。ポッサムは脂の少ない豚の前脚を、おこげを煮出した湯を混ぜたスープでゆで、繊維を斜めに横切って薄く広く切ります。添えるポッサムキムチは牛骨だしで白菜を漬け、蒸…

ユッケにテナガダコを合わせるユッケナクチタンタンイは、広蔵市場ではユッケ横丁の入口にあるこの老舗が最初に始めました。ユッケの味付けは甘めで、タコが入ると甘さが和らぎます。ユクサシミは厚切りの生牛肉で歯応えがあり、大邱のムンティギとは少し違…

にんにくをたっぷり入れたスープは魚のメウンタンのようにさらりとして量も多く、煮詰めるタッポックムタンとは食べ方が変わります。鶏の前にまずスープを味わい、トック（餅）からカルグクスの麺へ進むと、でんぷんが溶けて少しずつとろみが出ます。うどん…