クァンファムン ットゥクカム 광화문 뚝감

光化門駅から400m。ソウル鍾路区の光化門に位置するクァンファムン・ットゥクカムは、トゥッペギ・カムジャタン（石鍋カムジャタン）の専門店で、店名はトゥッペギ・カムジャタンの略称です。国産の食材のみを使用する方針を貫いており、キムチから豚の背骨に至るまですべて韓国産にこだわっています。石鍋には大きな背骨が3つぎっしりと入っており、一目見ただけでもボリューム満点で、骨に付いた肉はふっくらとしてしっとり柔らかく煮込まれています。スープは脂っこさがなく澄んでいてほのかにピリ辛で、きめ細かなエゴマの粉が溶け込んでいるため香ばしい風味がほんのりと漂います。ご飯を入れて食べると味がどんどん濃厚になり、二日酔い解消にも効果的です。一般的なウゴジ（白菜の外葉）の代わりにエゴマの葉が入るのがこの店ならではの特徴で、肉の味わいに変化を与えるリフレッシュ効果があります。よく煮えた小さなジャガイモも欠かさず入っており、硬すぎず柔らかすぎないちょうど良い火加減です。付属のマスタードソースに肉をつけて食べると旨みが増し、サムジャンにつけて食べるニンニクの芽もこの店で外せない一皿です。キムチとカクテキもほのかな甘みがあり印象的な味です。昼食時は周辺のオフィスワーカーの行列ができますが、回転が早く料理もほぼ即座に提供されます。日曜日も営業しており、壁面には長年にわたって蓄積された有名人のサインが多数飾られています。