チョンハボッサム 천하보쌈

ビビンマッククスの赤いたれにはワサビが入り、唐辛子より先に鼻に抜ける辛さが来ます。ポッサムは脂の少ない豚の前脚を、おこげを煮出した湯を混ぜたスープでゆで、繊維を斜めに横切って薄く広く切ります。添えるポッサムキムチは牛骨だしで白菜を漬け、蒸した柿入りの薬味で甘みを付けています。茎だけだと味が薄く感じるため、味付けした大根の細切りや葉の部分と一緒にエゴマの葉で包むと釣り合います。少人数ならテンジャンチゲ、チャプチェ、ケランチムが付くポッサム定食、大人数なら中か大の皿を分け、チゲは煮立ててから少し遅れて届きます。昼は近くの会社員で待ち列がよくできますが、席の回転は早めです。昌徳宮の塀のそば、桂洞キルの端にある座敷の店で、靴を脱いで低い卓に座ります。