천하보쌈

비빔막국수의 붉은 양념에 와사비가 들어가 고추보다 코끝을 찌르는 매운 향이 먼저 옵니다. 보쌈은 살코기가 많은 앞다리를 누룽지 물 섞은 육수에 삶아 결을 비스듬히 가로질러 얇고 넓게 썹니다. 곁들이는 보쌈김치는 배추를 사골육수에 절이고 찐 감을 넣은 양념으로 단맛을 냅니다. 김치 줄기만 먹으면 양념 맛이 약하게 느껴져, 양념한 무채나 이파리 쪽과 함께 깻잎에 싸야 간이 맞습니다. 인원이 적으면 된장찌개, 잡채, 계란찜이 붙는 보쌈정식이, 여럿이면 중간이나 큰 보쌈 접시가 맞고, 찌개는 따로 끓여 고기보다 조금 늦게 나옵니다. 점심에는 근처 직장인이 몰려 대기가 자주 생기지만 자리가 비교적 빨리 돕니다. 창덕궁 담장 가까운 계동길 끝자락의 좌식 식당이라 신발을 벗고 낮은 상에 앉습니다.