釜山（プサン）のレストラン - 厳選215件 | 9ページ

カレーは曜日で替わり、水曜は牛肉トマトカレー、ほかの日はエビクリームカレーとほうれん草カレーが交互に出ます。一つに決められなければ、ご飯を真ん中に置いて左右に違うソースを盛るバンバンカレー（ハーフ＆ハーフ）にします。ご飯とカレーは頼めば足…

いまは万湖カルミしゃぶしゃぶという名前で営業しています。鳴旨ではカモメのくちばしに似た橙色の身からバカガイをカルミ貝と呼び、その貝をしゃぶしゃぶ、茹で物、サムギョプサル焼きの三通りで出します。カルミ貝しゃぶしゃぶは野菜を煮た出汁に貝の身を…

麺は見た目こそ少しのびたようですが、口に入れるともっちりした弾力があります。ビビンミルミョンは甘めの赤いたれが先に来て、辛さはずっと後からゆっくり上がってきます。

釜山大学前のデル・ラーゴは、リニューアルでステーキセットを減らしてサラダバーを入れました。サラダ4種前後、バーベキューチキン、サムギョプサルのバーベキュー、ドリンク、アイスクリーム、オーナーが自家焙煎したコーヒーが並びますが、以前のセット…

ムルフェに汁がありません。刺身と野菜にコチュジャンダレだけがのっていて、砂糖と酢で甘みと酸味を自分で整えてから、サンチュやエゴマの葉で包んで食べます。雑魚、ハンチ（ヤリイカ）、エイから選べ、卓にはワタリガニ入りのテンジャンチゲとチヂミも並…

豚バラの脂が鉄板ににじみ出たところへカルミ貝を載せ、同じ火で焼くカルメギ貝と豚バラの焼き物がこの店の軸です。焼けた肉と貝は白キムチ、エゴマの葉、酢漬け大根、海苔でまとめて包み、貝しゃぶしゃぶは鉄板ではなくだしで貝を煮ます。

チャーシュー定食は、ご飯を半分ほど食べたら温かい麦茶を注いでお茶漬けにして締めます。チャーシューに下味がついているのでご飯がそのまま進み、麦茶漬けは韓国のスンニュンのようにさっぱりします。焼き鮭は味付けなしで醤油を添え、サバは塩が効いた状…

センタムスクエア1階のクムスボクククの支店で、BEXCOの催しの前後に一人で寄ってフグのスープを一杯食べていく人もいます。フグのチリはセリと大根を入れた澄んだスープで、チャムボクのように魚種を上げると値段と身の量が一緒に変わります。フグの…

壁際に本が並び、美術展示もいつもかかっていて、一人で本を広げて長く座っていられる静かなカフェです。豆は自家焙煎で、アメリカーノは香ばしさの上にやわらかな酸味がのってきます。抹茶クッキーはマカロンのコックのようにさくっと崩れ、噛むほどにもっ…

2019年に百年店舗に選ばれたとき、盤松のこのワンタン食堂はすでに36年の歴史を重ねており、市場の小さな食堂から始まって家族が代を継いでいます。皮は店で練った生地を広く薄くのばしてあり、スープと一緒にスプーンですくって食べる形です。煮干し…

おかずからして海産物で、料理が来る前にもうお腹がふくれてきます。アグチム（アンコウの蒸し煮）は身に弾力があって豆もやしはシャキッとしており、バンア葉（韓国ミント）が入って独特の香りがします。残ったタレにはラーメンの麺を入れて混ぜます。ホレ…

シカゴピザはとろけたチーズをたっぷり詰めていて、注文から焼き上がりまで20分ほどかかります。手作りバーガープレートは牛肉パティにハッシュブラウン、焼きパイナップル、ベーコン、チーズを高く積み、照り焼き風の甘じょっぱいソースをかけます。ほと…

1950年に建てられた赤レンガの米倉庫が、荒い柱と高い天井を残したままカフェと文化空間になっています。飲み物の注文は釜山港を望む2階で行い、3階の屋上に上がると北港と釜山港大橋の方向が開けます。フィナンシェはアールグレイ、イチジククリーム…

ホタテとタイラギを、自分で網に載せて焼いていきます。店は太宗台の砂利浜にある焼き貝村の近くです。盛り合わせにはチーズとラーメンが付き、ホタテにチーズを少しのせると殻の中の汁と混ざり合います。タイラギは厚い貝柱と薄い部分で火の通りが違うため…

客は全員同じ方向を向いて並ぶカウンター席なので、3人以上だと隣り合った席が空くまで待つことになります。豚骨を24時間以上煮たスープに赤身か頭肉、またはその両方を入れ、同じスープに麺を入れた豚ラーメンもあります。肉だけを少し味わいたいなら、…

細い小麦麺が冷たいスープに沈み、底の赤いたれを溶かすほど酸っぱく辛くなっていきます。ミルミョンに厚い手作りトンカツを付けたセットもあり、冷たい麺と揚げたてのカツを交互に食べられます。

ムルフェもフェドッパプも小魚を小骨ごと薄く切ったセッコシで作り、身だけの刺身よりコリコリした歯ごたえがはっきりしています。ムルフェは氷が溶けるにつれて甘酸っぱく辛い汁が少しずつ薄まっていき、最初の数口が一番濃く、フェドッパプは同じ刺身を野…

1981年に南浦洞で営業許可を得た店が、同じ屋号のまま九徳路に移りました。生きたヌタウナギ（コムジャンオ）を下ごしらえし、脂と弾力をそのまま残す塩焼きか、火の上で煮詰めたたれを縮んだ身に絡めるたれ焼きにします。たれ焼きの後は残ったたれにご…

店主の名前を店名に掲げた練炭焼きの店です。黒豚のサムギョプサルを練炭で焼き、穏やかな練炭の熱が炭火とは違う香りを残します。特殊部位はカブリサル、ハンジョンサル、カルメギサル、モクサルを焼きます。

長く煮て柔らかさと弾力を残した韓牛のスジを、鍋とスユクで出します。鍋は味噌、キムチ、澄ましから選び、看板は味噌鍋です。スジから出るとろみで汁がだんだん濃くなり、具を食べ終えたらラーメンを入れて締めます。材料がなくなると早めに店を閉めます。

釜山大学前の小さな店のユッケビビンバは冷凍ユッケを使いますが、ユッケとナムルをたっぷり載せ、濃いめのたれで混ぜて食べます。添えるチゲは辛いキムチチゲか、小さなホヤのミドドクが入ったテンジャンチゲで、最後におこげ湯のスンニュンが出ます。

凡一洞の山腹道路の坂の上にあり、窓の外に見えるのは海ではなく、斜面に沿ってびっしり並ぶ家々の屋根です。日が暮れると、そこを建物や道路の灯りが埋めます。デザートにはチェコの煙突パン、トゥルデルニークがあります。筒に生地を巻きつけて焼くため中…

サントノレは一切れの中に、キャラメルをまとったシュー、トンカ豆のクリーム、ピーカンプラリネのクリーム、フイユタージュ、ビスキュイが重なっていて、フォークを入れるたびに当たるものが変わります。抹茶ミルフィーユは焼いたパイ生地の間に済州産の抹…