부산꼼장어 부산꼼장어

釜山コムジャンオは、釜山広域市中区南浦ギル38-1、地番では南浦洞2街30-1で、1981年9月に一般飲食店の許可を受けたヌタウナギ専門店です。電話番号051-245-3576とともに長く知られ、2016年には南浦洞を扱う番組の食堂としてこの住所が紹介されました。その後、同じ店名と電話番号の案内は九徳路22番ギル8へつながり、南浦洞とチャガルチの商圏内で移転後も営業の系譜が続きます。料理は生きたヌタウナギを処理し、塩焼きまたは赤いたれ焼きにします。塩焼きは海産物の脂、弾力のある身、熱い面で付く焼き色を直接出します。たれ焼きは唐辛子、甘味、塩味を持つ赤いソースを絡め、身を加熱しながら汁を煮詰めます。ヌタウナギは白身魚のように薄片へ崩れず、切った節が熱で縮み、内臓肉に近いやわらかな弾力を残します。凹凸のある表面には濃いたれが留まります。卓上には生野菜、ニンニク、発酵味噌、澄んだ貝汁を置き、冷たく歯応えのある薄切りの副菜も添えます。鍋に残った赤いたれにはご飯と海苔を入れ、金属面で炒めます。1981年の許可時の営業面積は約31平方メートルで、元の店は小型のヌタウナギ食堂でした。後の店舗も一階に四人用テーブルを中心に置く昔ながらの海鮮店の形です。塩味と赤いたれの二つの火入れ、貝汁、冷たい野菜、炒飯が一つの釜山式の酒肴と食事を構成します。