東区のレストラン - 厳選37件

釜山駅前の同じ場所で、1961年からクッパを出し続けています。淡い色のスープに厚めの豚肉と刻みネギがたっぷり入り、コクはあっても脂っこくはありません。スユク（ゆで豚）はスープと別の皿で出て、玉ねぎと醤油系のタレにつけて食べます。

1951年に釜山駅向かいのチャイナタウンで店を開き、今も中華式の餃子を作っています。肉餃子とエビ餃子があり、焼き餃子（クンマンドゥ）は皮を揚げてカリッと仕上げます。

1960年代、凡一洞の庶民に安くて腹にたまる一食を出そうと始まったテジクッパ（豚骨スープご飯）の店で、今も釜山の有名店より値段を少し抑えています。スープは澄んでいながら味は濃く、ざっくり切った豚バラ肉がたっぷり入って臭みもありません。スユ…

料理そのものより、大清湖を眺めながら半日過ごしに行く場所です。屋内も屋外も席は湖のほうを向き、食後は下の短い散策路をひと回りします。庭には猫が何匹も住んでいてテーブルの下を行き来し、外で食べていると料理をねだりに寄ってくることもあります。…

冷麺のスープは牛ではなく鶏でとっていて、平壌冷麺と鶏の冷やし麺チョゲグクスの間くらいの、あっさりした味に後からかすかな辛みが来ます。上にのる鶏肉は大きく、骨のかけらが混じることもあり、気をつけて噛みます。辛くしたければ卓上の唐辛子だれ（タ…

豚クッパ（テジクッパ）の肉は細く刻んでスープで温めるため、一さじごとにご飯と一緒に肉がのります。注文は内臓のネジャン、赤身のサルコギ、両方入りのソッコの三つで伝え、ご飯を別盛りにしたいときは注文時にタロクッパと言っておきます。タイル張りの…

長い串に刺して焼いた肉を、テーブルで外側から薄く切り分けて配るブラジル式シュハスコのコースが食事の軸になります。AとBのコースは肉の構成と量が違い、Bは量が多めなので、サラダバーを併用するならAでも十分です。串の中でも味付けトシサル（牛の…

釜山駅に近いチャイナタウンの中華料理店で、薄い衣で揚げた鶏に甘酸っぱい醤油だれと白髪ねぎ、青陽唐辛子をかけたユリンギ（油淋鶏）を出します。餃子は片面をカリッと焼いた焼き餃子と、皮がもちっとした水餃子の2種類です。

釜山駅向かいのチャイナタウンの路地、新発園のすぐ隣で、蒸し餃子、焼き餃子、水餃子の三種を手作りしています。店主は焼き餃子でテレビ番組『生活の達人』に出ましたが、この店でいちばんは蒸し餃子だという人が多くいます。その蒸し餃子は肉汁が多く、香…

釜山駅の向かい、草梁洞（チョリャンドン）の路地にあり、列車の前後に冷たいミルミョン（小麦粉の冷麺）と熱い豚クッパを一つのテーブルで頼み分けられます。ムルミルミョンにはゆで豚、ゆで卵、キュウリ、大根の漬物がのり、たれを溶く前と後で味がかなり…

豚骨ベースのテジクッパは白く濁ってとろみがあり、コムタンに近い一杯で、最初は味付けなしの淡白な状態で出てきます。タデギを溶くと辛くすっきりした方向へ一気に変わり、アミの塩辛を少し足すとうま味がのります。添えられる白菜キムチは大衆酒場のよう…

釜山駅の向かい、現代的なビルの間に1920年代の旧百済病院のレンガ建築がそのまま残り、その中がカフェになっています。使い込まれたテーブルと色とりどりの椅子が置かれていますが、椅子は硬めです。ブラウンラテは通常のラテより牛乳を減らして自家製…

グラッパに初めて来た人は、たいていゴルゴンゾーラピザを頼みます。真ん中はチーズが多すぎてチーズだけを食べているようだという声がある一方、あれだけのチーズでも脂っこくないと驚く人もいます。ピザ全体はアメリカ風の濃い味ではなく、あっさりしたイ…

飲み物の中心は店で作る瓶入りミルクです。ショウガミルクには韓国産のショウガにナツメ、梨、米飴が入り、バニラ、紅茶、抹茶、コーヒーバニラのミルクも瓶で出てきます。建物は1941年に建てられた日本人の住宅で、木の柱や窓枠、低い軒をそのまま残し…

1975年から三代にわたり、熱いスープをご飯にかけては戻すトリョムを続けており、米粒に汁がしみて器全体がむらなく温まります。基本のテジクッパ（豚肉スープご飯）は頭肉と赤身を合わせ、長く煮込んだスープは脂っこさだけが残らず香ばしい後味です。

スンレクッパは白濁したスープに幅広く薄切りにした豚の赤身がたっぷり入り、味付けはほとんどされずに出てくるため、卓上のアミの塩辛と塩で自分好みに整えます。サイドのユニチキンは油淋鶏のようにカリッと揚げた鶏に玉ねぎ、きゅうり、酸味のある醤油だ…

朝はヘジャングク（酔い覚ましスープ）、その後はソルロンタンだけを出していて、席に着けばその時間の料理が自然に運ばれてきます。ご飯は最初からスープに入っていて、別盛りにはできません。ソルロンタンは白い牛骨スープというより長く煮込んだシチュー…

味付け豚カルビを食べ終える頃、冷麺の麺を鉄板で焼くプルサリを頼みます。麺がタレを吸って底が焦げ付き、冷たい冷麺とはまるで別物になりますが、吸わせる肉とタレが少し残っていないと味が乗りません。甘めのタレは強火ですぐ焦げるため、区域ごとの担当…

席ごとに大きな器がひとつずつ置かれ、ご飯、もやし、野菜、刻み海苔を入れて、強火で炒めたイイダコかテナガダコをのせて自分で混ぜます。タレは甘くて塩気も強めなので、一人ご飯一杯を入れるとちょうどよくなります。マイルドは色が赤いだけでほとんど辛…

どの料理にもイシモチ焼きが基本のおかずとして付き、ご飯、スープ、おかずはセルフコーナーから好きなだけ足せます。チェユクポックム（豚肉の辛炒め）とイカ炒めを半分ずつ盛る注文はオジェと呼ばれ、二人なら一皿で両方を分けられます。厚いイカがたっぷ…

ファストフード店のように、キオスクで注文し、番号を呼ばれたら料理を自分で取りに行き、食べ終えた食器も自分で返します。ハンバーグのパティには刻んだ唐辛子が混ざり、肉は細かすぎず粗すぎない挽き方で、噛みごたえが残ります。パスタハンバーグステー…

韓国料理の棟、伝統茶の店、いちばん上の洋食棟、小さな博物館が一つの庭を囲むように点在していて、食事だけで帰るより建物を移りながら長居することになります。韓国料理の棟ではソッカルビとカルビタン、洋食棟ではハンバーグとパスタを出します。冬の夜…

餃子は肉汁がほとんどない淡白なタイプで、評価が分かれます。揚げ餃子は一皿10個で、厚めの皮が油っぽくなく、せんべいのようにカリッとしています。水餃子には昔ながらの香りが残ります。むしろ評判が集まるのはナンジャワンス（平たい揚げ肉団子のあん…

メニューのムルチョンは、麺の入らないトンジュク貝のスープです。鍋いっぱいの貝を青唐辛子とニンニクで煮て、スープは辛くなる一歩手前のぴりっとした味になり、貝の身は醤油か酢コチュジャンにつけて食べます。カルグクスは同じ貝のスープに手打ちの太麺…