東区のテジクッパ - 厳選5件

釜山駅前の同じ場所で、1961年からクッパを出し続けています。淡い色のスープに厚めの豚肉と刻みネギがたっぷり入り、コクはあっても脂っこくはありません。スユク（ゆで豚）はスープと別の皿で出て、玉ねぎと醤油系のタレにつけて食べます。

1960年代、凡一洞の庶民に安くて腹にたまる一食を出そうと始まったテジクッパ（豚骨スープご飯）の店で、今も釜山の有名店より値段を少し抑えています。スープは澄んでいながら味は濃く、ざっくり切った豚バラ肉がたっぷり入って臭みもありません。スユ…

豚クッパ（テジクッパ）の肉は細く刻んでスープで温めるため、一さじごとにご飯と一緒に肉がのります。注文は内臓のネジャン、赤身のサルコギ、両方入りのソッコの三つで伝え、ご飯を別盛りにしたいときは注文時にタロクッパと言っておきます。タイル張りの…

豚骨ベースのテジクッパは白く濁ってとろみがあり、コムタンに近い一杯で、最初は味付けなしの淡白な状態で出てきます。タデギを溶くと辛くすっきりした方向へ一気に変わり、アミの塩辛を少し足すとうま味がのります。添えられる白菜キムチは大衆酒場のよう…

1975年から三代にわたり、熱いスープをご飯にかけては戻すトリョムを続けており、米粒に汁がしみて器全体がむらなく温まります。基本のテジクッパ（豚肉スープご飯）は頭肉と赤身を合わせ、長く煮込んだスープは脂っこさだけが残らず香ばしい後味です。