우리돼지국밥 우리돼지국밥

ウリ・テジクッパは、釜山市東区草梁路27-1の一階で、1975年から三代にわたり豚肉スープとスユクを作る店です。汁を継続して煮ながら、ご飯へ熱い汁を注いで戻す伝統のトリョムを使います。この工程は米と器を均一に温め、完成した汁へ冷たいご飯を入れる方法とは違う食感を作ります。豚一頭の複数部位を扱い、基本のクッパは頭肉と赤身を混ぜて脂の香ばしさと淡い肉を一緒に出します。内臓クッパは弾力と強い香りを加え、スンデクッパは柔らかな血入りソーセージを中心にします。タロクッパはご飯と汁を分け、米を入れる速さと一口の濃さを調整できます。最初は汁だけを飲み、次に米を少量ずつ加えると、トリョム済みの米と汁の濃さを順に味わえます。スユク定食はゆで豚、汁、ご飯を別に置き、肉を主菜として先に食べられます。盛り合わせスユクは小、中、大があり、頭肉とスンデも半皿と一皿に分かれるため、一人の追加品から複数人の酒肴まで量を合わせられます。汁は長く煮た深さを持ちながら、厚い脂だけを残さず香ばしく穏やかに終わります。草梁市場と釜山駅の生活圏にあり、列車や港の移動前後に温かな一食を入れやすい位置です。草梁駅一番出口からも歩け、車は指定または周辺の公営駐車場を使います。トリョム、部位選択、半皿の肉が、一人のクッパと複数人の豚肉料理を同じ店で支えます。