韓国のテジクッパ - 厳選27件

表面に脂がほとんど浮かない澄んだテジクッパのスープはほのかに甘く、ダデギ（辛味の薬味）を溶く前はテンジャンや韓方のような香りがかすかにします。ご飯はスープで温めるトロム式で入って出てくるので、別にしたいときは注文時に伝えます。開店から間も…

豚クッパ（テジクッパ）の肉は細く刻んでスープで温めるため、一さじごとにご飯と一緒に肉がのります。注文は内臓のネジャン、赤身のサルコギ、両方入りのソッコの三つで伝え、ご飯を別盛りにしたいときは注文時にタロクッパと言っておきます。タイル張りの…

ミックスクッパ（ソッコクッパ）の一杯には、豚の頭肉、手作りのスンデ（腸詰め）、歯応えのある内臓が一緒に入り、部位ごとに食感が違います。スープは濁りや脂っぽさが少ない澄んだタイプで、豚の臭みが前に出ず、ネギとニラが香りを添えます。まずそのま…

客は全員同じ方向を向いて並ぶカウンター席なので、3人以上だと隣り合った席が空くまで待つことになります。豚骨を24時間以上煮たスープに赤身か頭肉、またはその両方を入れ、同じスープに麺を入れた豚ラーメンもあります。肉だけを少し味わいたいなら、…

厚切りの豚トロ（ハンジョンサル）が器を覆い、スープより肉のほうが多く見えるほどです。スープは麺を入れれば豚骨ラーメンになりそうなほど白く濃く、薬味ダレのタデギが最初から入っているため旨みがかなり強めです。穏やかな味にしたいならタデギ抜きを…

豚骨ベースのテジクッパは白く濁ってとろみがあり、コムタンに近い一杯で、最初は味付けなしの淡白な状態で出てきます。タデギを溶くと辛くすっきりした方向へ一気に変わり、アミの塩辛を少し足すとうま味がのります。添えられる白菜キムチは大衆酒場のよう…

スープに味付けをせずに出すので、まず塩で味を調えます。釜山式の重いスープより澄んですっきりした方向で、豚の臭みはほとんどありません。半分ほど食べたらダデギ（唐辛子の薬味）を溶かすとピリッとしますが、辛さは強くなりません。赤身と内臓はきれい…

白濁したスープは一口目は淡く、アミの塩辛とニラを入れると味が締まってすっきりします。テジクッパの肉は本場釜山より厚く切られ、赤身と脂がおよそ7対3、スプーンを入れるとご飯より先に肉が上がってくるほどの量です。豚トロのハンジョンサルとカブリ…

仁寺洞の路地から前庭を抜けると、調理の様子が見えるオープンキッチンと木の席が続き、1人用のバー席も設けています。入店はテーブリングの順番待ちに従います。テジクッパ（豚肉スープご飯）は、スープが澄んで生姜がほのかに香る釜山式と、骨と脂のコク…

カントン市場の路地で、1954年から三代にわたって豚クッパを煮込んできました。白く濁ったスープに臭みはなく、豚肉も癖のない淡白な味です。ゆで豚に内臓とピョニュク（プレス豚）までまとめて味わうならモドゥムを選びます。アミの塩辛を入れすぎて塩…

株ごと出てくる白菜キムチを食卓で自分で切り、クッパの横に置いて食べます。テジクッパ（豚肉のクッパ）、スンデクッパ、ネジャンクッパ（ホルモン）と、この三つを合わせたソッコクッパがあり、辛いスープにしたオルクン版もできます。具が多くご飯もぎゅ…

1960年代、凡一洞の庶民に安くて腹にたまる一食を出そうと始まったテジクッパ（豚骨スープご飯）の店で、今も釜山の有名店より値段を少し抑えています。スープは澄んでいながら味は濃く、ざっくり切った豚バラ肉がたっぷり入って臭みもありません。スユ…

トンタンバンの器には、白濁した豚骨スープと薄切りの豚肉がたっぷり入ります。オルクン・トンタンバンは唐辛子油で赤く辛くなり、ソッコタンバンはホルモンが加わって食感が変わります。トンスベク定食はスープにゆで豚の皿が別に付く組み合わせです。キム…

まず釜山式か密陽式かを決めます。釜山式はすっきりしたスープに厚切りの豚肉を入れたコムタンに近い一杯、密陽式はスネ骨や首の骨、背骨、豚足を煮出して色が濃く、骨の香ばしさが強く出ます。冷たく出す味見サイズのスユクは歯ごたえがあり、クッパの温か…

代を継いで45年クッパを煮てきた店で、スンデクッパのスンデは豚の大腸に血入りの具を詰めた大ぶりのピスンデです。中身が厚く、火が通るほど柔らかくなります。クッパは肉、スンデ、両方を混ぜたソッコ、アムポン（豚の子宮）の四種類で、スープは澄んだ…

クッパは部位ごとに分かれていて、肉だけの豚クッパ、内臓だけのオルネジャン、両方を合わせたソッコクッパ、スンデクッパがあり、どれもスープは軽い澄まし系ではなく豚骨の濃さがしっかり出ています。麺を追加すると濃いスープを吸って、ご飯とはまた違う…

豚骨と肉を長く煮出したマサン式のスープは、釜山式より濃くどっしりしています。ニラ、アミの塩辛（セウジョッ）、唐辛子だれは各自で入れますが、唐辛子だれはすぐスープ全体を赤く染めるため、最初のひと口は何も入れずに味わい、器の縁から少しずつ溶か…

テジクッパ（豚肉スープご飯）は、トリョムで温めた澄んだスープの上に刻み生ニンニクがたっぷり盛られて出てきます。ニンニクは取り除かずに溶かし、添えられたニラとアミの塩辛で味を調えると、ぴりっとした香りが全体に回ります。麺の入ったうどんクッパ…

釜山駅前の同じ場所で、1961年からクッパを出し続けています。淡い色のスープに厚めの豚肉と刻みネギがたっぷり入り、コクはあっても脂っこくはありません。スユク（ゆで豚）はスープと別の皿で出て、玉ねぎと醤油系のタレにつけて食べます。

1975年から三代にわたり、熱いスープをご飯にかけては戻すトリョムを続けており、米粒に汁がしみて器全体がむらなく温まります。基本のテジクッパ（豚肉スープご飯）は頭肉と赤身を合わせ、長く煮込んだスープは脂っこさだけが残らず香ばしい後味です。

スンデクッパには内臓が入りません。血入りのスンデを豚肉と一緒にするか、スンデだけにするかの二択で、内臓も食べたいなら豚肉と内臓を合わせたソッコクッパが別にあります。ご飯はスープと別の器で、辛い薬味は最初から溶けた状態で出るため、辛さを避け…

豚骨と肉を煮出した白濁スープは肉のコクが強いわりに、後味は比較的すっきりしています。テジクッパ（豚肉クッパ）にはやわらかくゆでた肉がたっぷり入り、ソッコクッパにはスンデ（腸詰め）とホルモンが加わります。

白濁した豚スープに、赤身肉と麺が一緒に入ります。赤い薬味は最初から混ぜず、白いスープを何口か味わってから溶かすと、スープ本来の味が分かります。赤身の代わりにホルモン、スンデ、肉とホルモンの合わせも選べ、スンデの中身は春雨と血です。

テジクッパの店で炭火の豚背骨カルビまで焼くという、珍しい組み合わせです。クッパは内臓や部位肉を使わず薄切りの肉だけを入れるため豚の臭みがほとんどなく、すっきりしすぎて物足りないほどです。ご飯は最初からスープに入っていて、カルビを食べている…