수복돼지국밥 수복돼지국밥

スボク・テジクッパは、釜山広域市東莱区鳴蔵第1洞57-18で、豚クッパ、ゆで豚、スンデとキノコの鍋を出す食堂です。クッパは豚肉だけ、内臓だけ、肉と内臓の混合、肉とスンデ、複数材料の盛り合わせに分かれます。内臓の香りと弾力が慣れない人は豚肉だけ、赤身、脂、内臓を比べる場合は混合が基準です。汁は非常に透明で軽い形より、豚肉の濃さと深さがあります。最初はニラ、アミ塩辛、赤いたれを入れず、汁と肉一切れで基本の塩気を見ます。次にニラで青い香りと硬さを足し、塩辛は肉へ少量ずつ置きます。赤いたれを器の片側で溶かすと、白い汁と辛い汁を段階別に残せます。白菜キムチとカクトゥギは発酵酸味と大根の硬さで脂のある汁を切り、麺は豚汁を吸って米とは異なる弾力を加えます。スユク定食はゆで肉、汁、ご飯を別に出し、肉を塩辛や干し大根の和え物に合わせてから汁へ続けます。盛り合わせスユクは豚肉、内臓、スンデを一皿に置き、柔らかさと弾力を比べます。スンデとキノコ鍋はソーセージ、肉、キノコを大鍋で煮る共有料理です。一人は部位を決めて一つのクッパを選び、複数人はスユクか鍋を中央に置き、各自が汁とご飯を取ります。スユクは赤身と脂付きの肉を交互に取り、干し大根を一切れずつ添えると、柔らかな肉と硬い野菜を同じ皿で区別できます。