東区の韓国料理 - 厳選7件

釜山駅の向かい、草梁洞（チョリャンドン）の路地にあり、列車の前後に冷たいミルミョン（小麦粉の冷麺）と熱い豚クッパを一つのテーブルで頼み分けられます。ムルミルミョンにはゆで豚、ゆで卵、キュウリ、大根の漬物がのり、たれを溶く前と後で味がかなり…

スンレクッパは白濁したスープに幅広く薄切りにした豚の赤身がたっぷり入り、味付けはほとんどされずに出てくるため、卓上のアミの塩辛と塩で自分好みに整えます。サイドのユニチキンは油淋鶏のようにカリッと揚げた鶏に玉ねぎ、きゅうり、酸味のある醤油だ…

どの料理にもイシモチ焼きが基本のおかずとして付き、ご飯、スープ、おかずはセルフコーナーから好きなだけ足せます。チェユクポックム（豚肉の辛炒め）とイカ炒めを半分ずつ盛る注文はオジェと呼ばれ、二人なら一皿で両方を分けられます。厚いイカがたっぷ…

韓国料理の棟、伝統茶の店、いちばん上の洋食棟、小さな博物館が一つの庭を囲むように点在していて、食事だけで帰るより建物を移りながら長居することになります。韓国料理の棟ではソッカルビとカルビタン、洋食棟ではハンバーグとパスタを出します。冬の夜…

生地にトルミヨク（天然わかめ）を練り込んだ緑色のカルグクスの麺を、桑黄（メシマコブ）と薬膳材料で16時間煮出した鶏スープに入れます。ヘシン（海神）版は鶏半羽にテナガダコ、ホタテ、ムール貝、エビ、アワビが加わる大鍋で、殻付きの貝とタコを先に…

韓牛の雌牛のすね肉を紙のように薄くそぎ、もち米粉と卵液を薄くまとわせたユクジョンを、テーブル担当のスタッフがすぐ横で焼いてくれます。油を塗って拭き取った鉄板で、低温で一度裏返すだけの時間で火を通すため、表面に油気がほとんど残りません。下味…

メニューはスユク（ゆで豚）とククスの二つだけで、薄切りの豚肉を温かいスープにくぐらせてから皿に盛ります。臭みがないので最初の一切れはアミの塩辛だけを少しのせ、次は酢豚の甘酢を思わせる特製ソースにつけると、まったく別の味になります。ニラと大…