진주횟집 진주횟집

チンジュ刺身店は、釜山南区龍湖洞の白雲浦路一帯で、セッコシ水刺身と刺身丼を出す韓国式の刺身店です。セッコシは小さな魚を細い骨ごと薄く切る方法で、身だけを広く切った刺身より噛む抵抗が明確です。水刺身は骨付きの切り身と野菜を冷たい味付きの汁に入れます。一口に魚肉の弾力、小骨の細かな歯触り、野菜のシャキシャキ感、冷たい汁の酸味と辛味が重なります。最初は汁をあまり吸っていない魚を直接味わい、その後に魚と野菜を混ぜて切り口へタレを均等に付けられます。氷や冷たい出汁が溶けると味の濃さと温度も変わり、最後には野菜と小骨が器の底へ集まります。刺身丼は冷たい汁の代わりに白飯を中心にし、刺身、野菜、赤い酢コチュジャンを混ぜます。米がタレを吸うため水刺身より食事としての密度が高く、スプーンごとに魚、葉、飯の比率を変えられます。同じセッコシでも、水刺身では冷たい汁の中を滑らかに動き、丼では飯粒と濃いタレに混じって固い噛み方になります。共通するのは小骨を残す魚の切り方で、違いは冷たい汁と温度、または飯と酢コチュジャンの粘度です。保存された地図では白雲浦路39-18に位置し、近くの似た名前の水刺身店とは別のチンジュ刺身店です。 水刺身では箸で魚と野菜を先に取り、後からスプーンで汁を飲むこともできます。丼は最初から飯、魚、葉、赤いタレを混ぜるため、味が米全体へ広がります。小骨はどちらの器でも残り、柔らかな刺身だけの料理とは異なる歯触りです。