진주횟집

진주횟집은 부산 남구 용호동 백운포로 일대에서 세꼬시 물회와 회덮밥을 내는 한식 횟집입니다. 세꼬시는 작은 생선을 잔뼈째 가늘게 써는 손질 방식으로, 살만 넓게 뜬 회보다 씹는 저항이 분명합니다. 물회는 잘게 썬 세꼬시와 채소를 차가운 양념 국물에 담아 먹습니다. 한입에는 생선살의 탄력과 작은 뼈의 오독한 질감, 채소의 아삭함, 차가운 국물의 산미와 매운맛이 함께 들어옵니다. 처음에는 국물에 잠기지 않은 회를 따로 맛보고, 이후 생선과 채소를 풀어 국물의 양념을 고르게 묻힐 수 있습니다. 얼음이나 차가운 육수가 녹으면 양념의 농도와 온도도 달라지고, 마지막에는 남은 채소와 잔뼈가 국물 바닥에 모입니다. 회덮밥은 차가운 국물 대신 밥을 중심에 두고 회와 채소, 붉은 초고추장 양념을 비비는 한 그릇입니다. 밥알이 양념을 흡수해 물회보다 포만감이 직접적이고, 숟가락마다 회와 채소의 비율을 달리할 수 있습니다. 같은 세꼬시를 사용하더라도 물회에서는 차가운 국물과 함께 미끄럽게 넘어가고, 회덮밥에서는 밥알과 섞여 더 단단한 씹는 흐름을 만듭니다. 작은 뼈의 질감이 있는 생선 손질이라는 공통점 위에, 물회는 국물과 온도, 회덮밥은 밥과 초고추장의 점도가 중심이 됩니다. 부산 해안 지역에서 회를 차가운 국물이나 밥 한 그릇으로 먹는 두 가지 식사 방식을 간결하게 다루는 곳입니다. 지도에는 백운포로 39-18 주소로 표시되며, 비슷한 상호의 물회집과 구분되는 진주횟집입니다.