釜山（プサン）のレストラン - 厳選215件 | 2ページ

同じ1++等級の韓牛を、階によって違う形で食べます。1階はユッケのブルスケッタと韓牛ユクチョンに始まり、熟成ヒレとロース、ミニ韓牛バーガーを経て食事とデザートで終わるおまかせ、2階は各テーブルの七輪で生カルビやリブロースなどを自分で焼く形…

水営駅のすぐ前にあるこの店のテジクッパは、ご飯にスープを何度も注いでは戻すトレムで仕上げるため、ぐつぐつ煮立った状態ではなくぬるめで出てきます。スープは臭みがなく澄んだ軽い味で、濃厚な白濁スープを想像すると物足りなく感じます。

スープは濃く重たいのに豚の臭みがほとんどなく、テジクッパ（豚肉スープご飯）が初めての人でも抵抗なく食べられます。ほどよく切った豚肉が入り、セルフコーナーの素麺は好きなだけ足せます。スンデスユク（腸詰めとゆで豚）を頼むとスープが別の器で付き…

絶影路に建つ大きな建物の中で、炭火で牛肉を焼きながら窓の外に影島の海と島々が見えます。カルビサル、アンチャンサル、コッドゥンシムを焼くほか、カルビチムのように調理済みのカルビ料理もあります。同じ住所のオチェダムは別の店で、韓国料理のビュッ…

1階はパン屋のようにトレーとトングを持って売り場を回り、練り物を選ぶ形で、2階には練り物の歴史展示と手作り体験の場があります。棚には、パンの代わりに平たい練り物でハムとチーズを巻いたハムチーズトーストも並びます。買った品はカフェテリアの電…

ピョヘジャングク（豚の背骨のスープ）には細いソミョンが付いてきます。山積みの骨から先に身を外しておくと、ピリッとしたスープで麺と一緒にすすりやすく、ご飯は最後に入れます。骨は三つほどで、首側の身は柔らかく、背中側は少しパサつきます。カムジ…

基本のジェチョプ定食は、土鍋の貝汁の横にサバの煮付け、塩辛すぎないカンテンジャン、ご飯と混ぜる野菜の器が並びます。ジェチョプジングッは汁がより濃く、ほのかな苦みがあり、貝の身も多めです。

スープに動物性の油と肉を使わないと壁に貼り出しているチャンポンの店です。そのためピリッと辛い赤いスープは、豚の脂でこくを出すチャンポンよりムール貝、テナガダコ、アワビ、イカの味がはっきりします。魚介が入るので菜食メニューではありません。暑…

2002年から迎月路（タルマジキル）の入口、尾浦のそばで、タラを赤い唐辛子だれに頼らず澄んだスープに煮てきた店で、上の階の窓際からは海雲台の海の方向が見えます。テグタンは熱い土鍋に厚いタラの身と骨から出たスープが入り、最初の数さじはそのま…

普通のパッピンス（小豆かき氷）は砂糖の代わりにりんごジャムで甘みをつける昔ながらの作りで、ミルクパッピンスは牛乳の氷でよりまろやかです。ミルクのほうがおいしいという声と、練乳の匂いが気になって普通のほうを選ぶ声に好みが分かれます。どちらも…

ミドドク（エボヤ）とワタリガニを入れた味噌チゲ、塩辛すぎないエビの醤油漬け、干しカワハギの和え物などおかずが卓いっぱいに並び、その真ん中にコマク（ハイガイ）の皿が置かれます。コマクビビム定食は醤油とコチュジャンを合わせた旨みのある味、コマ…

旧高麗製鋼の工場を再生したF1963の中にあり、高い天井の下に空色と黒の鉄骨や古い機械の跡が見えます。ハンドドリップは産地別の豆から選び、パンはカヌレやブリオッシュのような小さなものから、昼食になるチャバタやクロワッサンサンドまであります…

チャガルチ市場近くの路地に番号付きの小さな店が並び、それぞれ別の主人が切り盛りしています。一つの店でおよそ15人が練炭の鉄板を囲み、主人が目の前でヤンコプチャン（牛の胃と小腸）を焼いて切り分けながら話しかけてきます。塩焼きは炭の香りと脂の…

ハグォンジョンは韓国産の蜂蜜を入れて、カステラのように柔らかく焼いた菓子です。シュークリームパンは薄い生地の中に、バニラビーンズの粒が見える甘いクリームを詰めています。海雲台伝統市場の入口のすぐ近くです。

ムルチョン貝をたっぷり入れ、ねぎ、にんにく、春菊を加えただけのスープは、シンプルですっきりしています。白菜キムチは辛いものに強い人でも驚くほど辛く、ひと切れのせては少し甘いソッパクチで口を落ち着かせます。カルグクスは量が多く、二人で二杯頼…

フグの皮は単品では出さず、辛いチャムボクメウンタンにだけ入ります。皮を食べたいならメウンタンを頼みます。フグチリは澄んだスープにフグの身ともやし、ニンニクを入れて煮込み、身ともやしを先に取り出して酢コチュジャンにつけて食べてから、スープに…

お茶は一種類の茶葉を淹れるより、果物や根の素材を重ねたブレンドが中心です。黒糖を加えたほうじ茶の玄月ほうじ、紅茶に柚子、生姜、桔梗の根を合わせた紅柚生など、名前ごとに素材が違い、ノンカフェインもハイビスカスとレモンマートル、ルイボスとダー…

細かく削った氷に自家製の煮小豆だけをのせる昔ながらのパッピンスで、ミルククリームや果物はありません。よく混ぜると小豆の甘さが氷全体に行き渡ります。涼しい日には温かいぜんざい（タンパッチュク）があり、サントゥ菓子や慶州パンといった小さな焼き…

シャリシャリの氷が浮くムルミルミョンと甘辛いビビンミルミョンに、蒸し餃子を加えただけの簡素な品書きです。1階には一人客用の席が別にあります。専用駐車場がなく店の前にも停めにくいため、車なら近くの有料駐車場を探すことになります。

辛さは4段階で、2段階からもう辛ラーメンより辛くなります。国産の豚カルビだけを使うヤンプニカルビチムは厨房で火を通して運ばれ、店員がテーブルで骨を外してくれます。ムグンジ（古漬けキムチ）カルビチムは豆もやしと春雨を入れて煮詰めると、キムチ…

ご飯にスープを注いでは切る「トレム」を13回繰り返し、温まったご飯に豚の首肉と澄んだスープを合わせてトレムクッパに仕上げます。豚骨と野菜を14時間煮出したスープは、釜山でよく見る白濁した豚クッパと違って透き通っています。ご飯とスープを分け…

店主が自ら獲ったウナギを毎朝さばくため、臭みのない焼き上がりになります。ひつまぶしは川ウナギと海ウナギから選び、案内に従って四等分し、それぞれ違う食べ方をします。三杯目はだしをかけてお茶漬けにし、タレの染みたウナギとだしがよく合います。添…

ウンボクチリ（シロサバフグのちり）は、刻みニンニクと塩、少量の魚醤だけで味を付けるのでスープは淡白で、フグの身は大きく切って入ります。おかずに出るもやしの和え物をご飯にのせ、昆布で包んで食べるのがこの店の食べ方です。セリを和えたフグ皮の和…

麺は店内の製麺所で打つ太麺で、ぷりっと弾力があり、噛むほど小麦の香ばしさが出てきます。一人一杯ずつ頼めば、大盛りはもちろん三倍盛りまで追加料金がかからず、釜山大学の学生証を見せれば四倍盛りまでできます。バター明太子うどんは明太子とバターを…