スムゴゲ 스무고개

スムゴゲは、釜山広域市海雲台区佐洞循環路468番街キル81の韓屋型二階建てで、1++等級韓牛のおまかせと火炉焼きを分ける専門店です。木の柱、瓦の外観、低い照明が二つの食事を階ごとに分けます。一階のコースはユッケブルスケッタ、韓牛肉チヂミ、熟成ヒレとロース、味付け焼肉、ミニ韓牛バーガー、食事、デザートへ続きます。ブルスケッタは冷たい生肉と硬いパン、肉チヂミは薄い牛肉と卵衣の柔らかな皿です。熟成ヒレは脂が少なく繊維が細かく、ロースは肉の間の脂が溶けます。味付け焼肉は薄い肉全体にたれが入り、前の塩中心の肉より甘く濃い料理です。小さなバーガーはパン、肉、ソースを重ね、焼肉とは異なる穀物を加えます。二階は各テーブルの個人火炉で生カルビと花ロースなどを焼きます。生カルビは骨周辺の歯応え、花ロースは霜降りと柔らかな脂が中心です。氷温熟成と乾燥熟成を経た肉は、最初の一切れを塩だけで食べると部位と熟成香が明確です。火炉では脂の少ない肉を先に置き、霜降りの多い肉を後にすると、網に残った脂が前の部位へ混ざりません。生カルビは骨の近くを最後に外し、花ロースは小さく切って短く焼くと二つの歯応えが残ります。一階は生肉、卵衣、熟成肉、たれ、パンを決まった順で食べ、二階は部位と焼き加減を火炉で調整します。同じ韓牛でも固定コースと単品焼きの構造が階で分かれます。