コンウォンカルグクス 공원칼국수

コンウォンカルグクスは、釜山広域市南区のユエンピョンファ路にある手打ち麺の食堂です。ムルチョンジョゲと呼ばれる貝を多く入れたカルグクスが中心で、スープにはネギ、ニンニク、春菊も使われています。貝から出るだしはすっきりしながら深みがあり、太さが不ぞろいの手打ち麺は素朴でしっかりした食感です。器も麺の量も大きめなので、ポッサムやマンドゥを一緒に並べると食事全体にかなりの量があります。白菜キムチは一般的なものより辛さが強く、穏やかな貝のスープに少量加えるだけでも味の印象が大きく変わります。一方、角切り大根のソクパクチは少し甘く、辛い白菜キムチとは異なる口直しになります。ポッサムは肉がやわらかくしっとりしており、白菜にのせてアミの塩辛、サムジャン、ポッサムキムチを添える食べ方に合います。マンドゥは皮が薄く、重さを感じにくい仕上がりです。澄んだ貝の風味、強い辛味のキムチ、やわらかな豚肉という三つの要素があり、麺だけの食事と肉を加えた食事では構成が変わります。移転前と比べて店内が清潔になり、料理やおかずへの対応も速くなったという内容があります。複雑な味付けより、貝の量、手打ち麺の食感、辛いキムチとの対比が輪郭を作る店です。大きな器と複数の付け合わせまで含めて量感がはっきりしています。