ハプチョングクパプチプ 합천국밥집

合川クッパチプは、釜山広域市南区龍湖洞にある豚クッパ専門店で、ミシュランガイド釜山のビブグルマンに選ばれました。一般的な白濁した豚骨汁とは異なり、コムタンに近い透明な汁を使い、ご飯とスープを別に出すタロクッパが中心です。澄んだ汁には豚肉の旨味が深く入りますが、厚い脂や強い獣臭はありません。タデギを溶く前は淡い色と穏やかな味がそのまま現れ、アミの塩辛を少し加えると発酵海産物の塩味が豚肉に重なります。ニラは緑の香りと茎の歯触りを加えます。透明な汁の表面では脂の小さな粒、肉、緑のニラが分かれて見えます。土鍋には十分な豚肉が入り、赤身の繊維、脂付きのやわらかな部分、汁を吸った肉を一緒に食べます。混ぜタロクッパは肉とモツを同じ汁に入れ、異なる弾力を比べます。モツの強い歯触りと赤身のほぐれる繊維が同じお玉に入ります。ご飯は別の器から少しずつ加えられるため、最初は硬い米粒、後半は汁を吸った米へ変わります。スユクはゆでた豚肉を汁の外の皿に並べ、厚さ、赤身、脂の層を見せます。スユク定食は澄んだ汁、ご飯、キムチを同じ膳に加えます。汁の中の肉と皿の肉では、水分、温度、厚さが異なります。カクテキには牡蠣の欠片が入り、発酵大根の酸味と歯触りに海の香りを重ねます。白菜キムチは広い葉と唐辛子の調味料で別の食感です。本館と別館の古い空間には、土鍋、別盛りご飯、アミの塩辛、ニラ、キムチの皿が並びます。白いご飯、透明な汁、茶色い豚肉、赤いキムチが簡素な膳を作ります。