ホポガルビ ムンヒョンジョム 호포갈비 문현점

ホポカルビ文峴店は、釜山広域市南区ウアム路にある精肉食堂型の牛肉専門店です。韓牛とアメリカ産牛肉を扱い、韓牛にはサルチサル、アンチャンサル、オプジンサル、プチェサル、花ロース、サーロイン、ヒレ、カルビ肉などがあります。部位ごとに脂の入り方、肉目、厚さが異なり、炭火では花ロースとサルチサルの脂が表面へ溶け、アンチャンサルとプチェサルは繊維と歯応えが明確です。口の中で崩れやすい粗塩を添えると、葉野菜とたれを重ねる包み方とは別に肉の香りが残ります。ユッケは薄く散らさず、大きなひと山にして塩で簡潔にあえます。冷たい牛肉の細い繊維と密度がそのまま見える形です。チャムナムル牛肉鍋は牛肉の下に調味液を置き、セリに似た葉野菜とエゴマ粉をたっぷり重ねます。エゴマの香ばしい濃度と葉の青い香りが牛肉の汁へ続き、色に比べて塩味と辛味は強すぎません。チャムナムルプルコギは浅い鍋で牛肉と葉を一緒に煮ます。カルビタンは大きな骨付き肉と澄んだ汁、ユッケビビンバはご飯と多量のユッケ、テンジャンチゲを組み合わせます。カルビ餃子は薄い皮の中にトッカルビに近い固いひき肉餡を入れます。膳には包み野菜、複数のたれ、練り物、トッポッキなどの副菜が並び、最初のカボチャ粥と最後のシナモン香るスジョングァが炭火料理と異なる甘味を添えます。広い食堂は卓の間隔があり、クラシック音楽、整った内装、鯉のいる空間が落ち着いた印象を作ります。炭火の赤、肉の焼けた茶色、葉野菜の緑、白い器が広い卓上で分かれます。生のユッケ、霜降りの炭火焼き、葉野菜の鍋、澄んだカルビ汁、濃い味噌汁、餃子、米、冷たい飲み物が異なる温度で並びます。