南区の韓国料理 - 厳選8件

ゆでたもやしの上にタラの頭を山のように積み、唐辛子粉、長ネギ、大きく切った生の玉ねぎを合わせたたれをかけて出てきます。量に圧倒されますが、もやしとたれ、頬肉を少しずつ取っていくうちに自然と混ざります。甘みが少なく塩気が立ち、ご飯よりお酒の…

釜山のテジクッパといえば白濁したスープを思い浮かべがちですが、ここのスープはコムタンのように澄んでいます。豚肉はたっぷり入り、ご飯は別に出てきます。ダデギ（薬味だれ）とニラを全部入れると澄んだスープが濁ってしまい、アミの塩辛を少し足せば味…

トリョム（熱いスープをご飯に注いでは戻す方法）で仕上げるテジクッパのスープは白く澄んでいて、最初のひと口で参鶏湯を思い浮かべる人もいるほど軽いです。タデギ（唐辛子の薬味）、刻みにんにく、アミの塩辛を溶いて味を調えると、残っていた独特のにお…

麦ご飯は、濃い味噌のカンデンジャンをのせて混ぜるカンデンジャン自然麦飯と、山菜コンドゥレを炊き込んだコンドゥレご飯の二種類です。残りはスンドゥブなど豆腐料理で、焼きサバやねぎチヂミを添えて頼めます。

席に着くと、ほとんど待たずにお膳が整います。ペクパン（定食）はカレイなどの焼き魚かチェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）が主菜になり、ナムル、キムチ、漬物、チヂミなど8〜10品のおかずが日ごとに少しずつ変わります。汁物とご飯がつき、化学調味料…

香りの強い天然きのこ、ヌンイ（コウタケ）の香りがスープに移るヌンイオリペクスクは、鴨を丸ごと柔らかく煮込むため1時間ほどかかり、予約なしでは食べられないこともあります。鴨を食べた後、残ったスープにもち米を入れて粥で締め、ヌンイを追加すると…

スーツ姿の若い男性スタッフが、広いホールを足早に行き来して土鍋を運びます。スユクペッパンはクッパの土鍋にも肉が入っているうえ、茹で豚が一皿別に付き、一人前でも肉の量はかなりのものです。スープは臭みがなく薄味で出てくるため、アミの塩辛や合わ…

澄んだテグタン（タラ鍋）のつもりで行くと、粉唐辛子を溶いたピリ辛の汁で出てくることがあるので、澄んだほうがよければ注文時に伝えます。ソッコタンは番号によってタラの身、卵、白子（コニ）の組み合わせが変わります。生のタラなので身は大きくしっと…