韓国のネンミョン - 厳選61件 | 3ページ

平壌冷麺のスープは牛肉の香りがしみて、淡いながらすっきりと冷たく、そば粉の麺ははさみを使わなくても歯で切れます。甘酸っぱく辛いビビン冷麺は、食べ進むほど辛さが増します。冷麺に負けずカルビタンを目当てに通う常連も多く、量はたっぷりです。プル…

澄んだスープは雑味なくすっきり終わり、そば粉の麺はもちもちとして、具は数品だけのあっさりした盛りです。驪州・加南面の農村の奥にあり、まわりは静かです。

ほどよく熟成させたスケトウダラ（コダリ）の刺身が弾力のある冷麺にのり、ビビンのタレは辛さより薄味寄りです。やかんで温かいスープが付き、少しずつかけたり合間に飲んだりします。冷麺は量が少なめなので、スユク（ゆで豚）やマンドゥを添えると一食分…

平壌冷麺のスープは澄んだ淡い茶色で、塩や酢より先に牛肉の香りが立ちます。表面が少しざらつくそば粉の麺は切れやすく、食べ終わり近くに粉唐辛子を溶くと同じスープが赤くピリ辛に変わります。アロンサテ・スユクは牛すね肉をゆでたもので、脂が少なく筋…

ビビン冷麺のたれは、最初は甘酸っぱく、すぐに辛さが強く押し寄せてきます。水冷麺にも辛いタデギがのるので、辛さを避けて水冷麺にしてもやはり辛いという声が出ます。そこで水餃子を一緒に頼み、合間に口を休めます。

トンチミの漬け汁と鶏だしを合わせたキジ冷麺のスープは、初めてだと物足りないほど薄味ですが、二杯目あたりから良さが分かってきます。自家製のそば麺は歯で簡単に切れ、噛むとそば殻の粒が混じります。平壌冷麺にまだなじめないなら、たれの強くないビビ…

冷麺のスープは牛ではなく鶏でとっていて、平壌冷麺と鶏の冷やし麺チョゲグクスの間くらいの、あっさりした味に後からかすかな辛みが来ます。上にのる鶏肉は大きく、骨のかけらが混じることもあり、気をつけて噛みます。辛くしたければ卓上の唐辛子だれ（タ…

京東市場のそばで50年、辛い冷麺一品だけを出してきた店なので、行列ができても回転が速いです。細く弾力のある麺にのるタレは激辛の麺料理に例えられるほど辛く、添えられる冷たいスープを注いで汁麺にしても辛味はそのまま残ります。

網焼きプルコギ（ソクセプルゴギ）は薄くのばした肉を網で焼き、香ばしい火の香りがありながら肉汁も残っています。フェ冷麺は弾力のある麺をやや甘めの辛いたれで和え、水冷麺のスープも甘めです。具がぎっしり詰まった王マンドゥは冷麺だけでは足りない分…

商業ビルの窓のない廊下を奥へ進むと、ホールといくつかの小部屋に分かれた店内に入ります。乙密台は1976年に塩里洞で始まった冷麺店で、ここはその最初の支店です。スユク（ゆで肉）は脂と赤身が付いた牛の胸肉を薄く切り、細切りのネギとゆでたニンニ…

辛いビビン冷麺は、最初の数口は穏やかでも、食べ進めるうちに辛さが積み重なり、ある瞬間に一気に来ます。たれを半分だけ先に混ぜて味を見てから残りを足すと加減しやすくなります。卓上の酢はひと回し、からしはふた回し、砂糖は二さじというのが昔からの…

入口で休みなく焼く緑豆のビンデトックはラードで揚げるように焼き、薄くて縁がカリッとしています。平壌冷麺は議政府系にも奨忠洞系にも属さない味で、スープにほのかな甘みと塩気のあるうま味があり、そば粉の少ない麺は弾力があります。甘酸っぱく辛い鶏…

フェ冷麺は、ジャガイモでんぷんの麺にスケトウダラの刺身をたっぷりのせ、辛いたれで混ぜて食べます。大盛りは味が少し薄くなるため、タデギ（薬味だれ）を足し、底が見えてきたら冷たいスープを注いで飲み干すとすっきり終わります。水冷麺は薄味ながらう…