韓国のネンミョン - 厳選61件 | 2ページ

豚肉と牛肉を一緒に煮出した平壌冷麺のスープは、ごく淡い店よりも塩気と肉の香りがはっきりしていて、刻みネギの香りも強く立ちます。ここでのチェユクは炒め物ではなく臭みのない豚肉のゆで肉で、からしソースにつけて食べます。本館も別館もテーブルが詰…

ムルミルミョンのスープには釜山のミルミョンによくある漢方の香りがほとんどなく、甘酸っぱく冷たい味が先に来ます。メニューはムルミルミョンとビビンミルミョンの二つだけで、マンドゥやスユクを添えることはできません。普通サイズでも麺が多く、大盛り…

澄んだスープは最初の一口こそ淡白ですが、飲み進めるうちに肉の香りが立ち、冷たくても脂っぽさがほとんどありません。乙支麺屋と同じ一家の議政府系の平壌冷麺で、そば粉の麺にはからしや酢、粉唐辛子を加えて好みに整えます。皮の薄いマンドゥ（餃子）は…

細い咸興冷麺にコリッとしたエイの和え物と赤いタレをたっぷりのせても、フェネンミョンの辛さは強く出ず甘酸っぱさが前に出ます。やかんの温かいスープを冷たい麺の合間に飲み、皮の薄い大ぶりのワンマンドゥを添えます。延禧洞で20年以上続く店で、食事…

冷麺を一杯頼むと肉入りの餃子が四つ無料で付き、並と大盛りは同じ値段です。コダリ・フェ冷麺には甘辛く味付けした半干しのスケトウダラがのり、ムル冷麺は冷たいスープで食べます。同じ家族が三代続けて営んでいます。

牛カルビチムには干しダラの和え物、サラダ、ユッケが付いてきて、小サイズでもユッケは省かれません。カルビは口の中でほどけるほど煮込まれ、ところどころに餅が混ざっていて、残ったたれはご飯にかけて混ぜます。冷麺は干しダラをのせた咸興冷麺です。も…

冷麺のスープは牛骨スープに燻製カタクチイワシの出汁を加えたもので、煮干しの香りが先に来ます。咸鏡南道端川から逃れてきた失郷民が始め、今は3代目が継ぐ店で、店の外には故郷の端川を懐かしむ言葉が貼られています。ビビン冷麺を頼むと少しのスープと…

水ミルミョンのスープは韓牛の骨と韓方の材料を3日以上煮込むといい、すっきりと冷たい味です。ビビンミルミョンは甘酸っぱく辛いたれが強く、子どもには辛く感じられますが、スープを別に頼むと無料でもらえるので、途中で注いで食べられます。油揚げと春…

冷麺より先に、油揚げと長ネギを浮かべた温かい煮干しスープが出てきます。ムル冷麺は牛骨を煮出した白濁スープに細い麺を沈めて赤いタデギをのせ、タデギを溶かす前と後で辛さが変わります。1988年創業で2代目が継ぐ店は市場の冷麺らしく量が多く、千…

瑞山産の生姜を煮出したスープで、酢やからしを入れる前の最初の一口に生姜の香りがいちばんはっきり出ます。平壌冷麺のように淡く、玉ねぎなど野菜の甘みがほんのり感じられます。料理は水冷麺とビビン冷麺の二つだけで、ビビン冷麺に別で付く生姜スープを…

高興邑のこの老舗は30年以上、水冷麺だけを作り続けています。スープはシャーベット状に凍りかけた状態で出てきて、たっぷり振ったえごま粉が冷たいスープに香ばしさを加えます。麺はほどよいコシで、ゆで卵と大根の和え物が添えられます。材料がなくなる…

平壌冷麺は澄んだ肉のスープにほどよく味がついていて、初めての人でも戸惑いません。スープのおかわりを頼むと、ひしゃくでたっぷり注いでくれます。ポッサムには専用のキムチが付かず、やわらかいゆで豚にスケトウダラの刺身の和え物、ニンニク漬け、青唐…

冷麺が来る前に、柚子茶ドレッシングのサラダ、どんぐりのムク、大きな餃子、ソンジクク（牛の血のスープ）が並び、冷麺の上にも厚いユッチョン（牛肉のジョン）がすでにのっています。ユッチョンを別に頼むと、食べきれずに包んでもらうことになりがちです…

1969年に漣川の全谷で店を開き、1987年に議政府の今の場所へ移りました。筆洞麺屋、乙支麺屋、論峴洞の本家平壌麺屋は、いずれもこの店の子どもたちが継いだ店です。席に着くと、まずそばのゆで汁が出てきます。水冷麺のスープは、浮かんだ刻みネギ…

ワンカルビチム（大きな牛カルビの蒸し煮）は刺激の少ない醤油ベースで煮込まれ、骨に付いた膜まで柔らかく、肉がすっと骨から外れます。添えられる玉ねぎの煮物と一緒に食べ、肉がほぼなくなったら冷麺かポックンパ（焼き飯）を頼んで締めるのがこの店の流…

入口で番号札を取って入る小さな冷麺店が、1968年から九宜洞で営業を続けています。平壌冷麺のスープはトンチミ（大根の水キムチ）がベースで、牛肉の香りがほのかに重なり、塩気のある最初の一口の後に大根の甘みが戻るので、あっさりした平壌冷麺に慣…

牛肉の香りが濃い汁にそば粉の多い麺を入れた平壌冷麺は、麺がのびずに柔らかく切れます。汁だけ先に飲むと塩気が強めですが、麺をほぐすと穀物の香りが広がって塩味が和らぎます。皿餃子（チョプシマンドゥ）は豆腐ともやしの淡白な具で、一皿に6個入り、…

晋州の人がこの店で勧めるのは、水冷麺とビビン冷麺の中間の特味冷麺です。少なめの海鮮だしの上にユクジョン（牛肉のジョン）、干しスケトウダラの和え物、大根、キュウリ、梨をのせ、混ぜると酸味が先に立ちます。卵は半分を飾りにのせる代わりに、焼いた…

ここの冷麺は白翎島のやり方どおり、牛骨スープにカナリエッチョッ（イカナゴの魚醤）を少し垂らして食べます。そば粉とでんぷんを混ぜた麺は黒っぽく、弾力があるのに歯で簡単に切れます。パンネンミョンは汁冷麺のスープにビビン用の辛いタレも一緒に入っ…

シャリシャリの氷が浮くムルミルミョンと甘辛いビビンミルミョンに、蒸し餃子を加えただけの簡素な品書きです。1階には一人客用の席が別にあります。専用駐車場がなく店の前にも停めにくいため、車なら近くの有料駐車場を探すことになります。

ソッキミ冷麺はビビン冷麺に厚切りの茹で肉と刺身の和え物を一緒にのせて出し、タレが甘めなので、ヨルムキムチやキュウリ、肉で麺を包んで食べると甘さが引きます。咸興式にしては麺が細く、固まりやすく、すぐにのびます。ムルネンミョンのスープは氷がな…

メニューの先頭には楊州の平壌冷麺とビビン冷麺があり、カルビタンやトックマンドゥクッのような温かい料理も一緒に出しています。大人数なら冷麺の器を並べるより、オボクチェンバンやスユクを真ん中に置いて分け合います。

明洞の大通りの裏、狭い路地の奥にある店内には木のタイル張りの壁と古い壁灯が残り、何十年も咸興冷麺を出しています。フェ冷麺には甘酢で和えたカスベ（エイ）の刺身がたっぷりのり、甘さは控えめで辛さも穏やかです。肉の香りが強い北朝鮮式の手作りマン…

セルフコーナーには、温かく塩気のある肉のスープと、冷たく香ばしい葛茶が並んでいます。黒っぽい葛麺はコシがとても強いです。葛の水冷麺にも唐辛子だれが入っていて普通の水冷麺より辛く、葛のビビン冷麺はさらに辛いため、注文のときにたれを別添えにし…