ノンヒョンソンカルグクス 논현손칼국수

厨房で手でちぎって入れるスジェビ（すいとん）は厚さが不揃いで、一切れごとに噛み応えが違います。スープは骨だしに煮干しだしを合わせた茶色で、煮干しのうま味が先に立ち、カルグクスの麺は機械打ちで柔らかめです。麺とすいとんを半々にしたカルジェビを頼む客が最も多くいます。キムチは白菜を塩でしっかり漬けて唐辛子粉と魚醤で和えた浅漬けで、塩気が強いぶん、セルフで盛る無料のご飯と一緒だと釣り合います。麺とすいとんはおかわり自由で、最後に刻んだ青唐辛子のたれを少し入れるとピリッと締まります。