논현손칼국수

논현손칼국수는 서울 강남구 언주역 부근에서 20년 이상 영업을 이어 온 칼국수·수제비 전문점으로, 아침 9시 30분부터 문을 열 만큼 이 지역에서 독보적인 인기를 자랑합니다. 국물은 사골 육수에 멸치 육수를 섞은 갈색빛 베이스로, 멸치의 감칠맛이 우세하면서도 은은하게 된장의 단맛이 깔려 있어 묘한 중독성을 가지고 있습니다. 칼국수 면은 기계 면이지만 부드러운 식감이 만족스럽고, 이 집의 진정한 백미는 수제비입니다. 주방에서 직접 손으로 떼어 넣는 수제비는 두께가 불규칙하여 부분마다 다른 쫄깃함을 선사하며, 설익은 밀가루 냄새 없이 적절한 씹는 맛이 살아 있습니다. 칼국수와 수제비를 반반으로 즐기는 칼제비 주문이 가장 인기가 높습니다. 김치는 일반적인 김치가 아니라 배추를 소금에 푹 절여 고춧가루와 젓국으로 비벼 만든 겉절이로, 짠맛이 주를 이루어 처음에는 어색할 수 있으나 밥과 함께 먹으면 국물의 감칠맛과 잘 맞아떨어집니다. 청양고추 위주의 심플한 다대기를 마무리 단계에서 살짝 넣으면 국물에 칼칼함이 스며들어 깔끔한 마무리가 됩니다. 면과 수제비 사리가 무한 리필이며, 공기밥도 셀프로 무료 제공되어 양 걱정 없이 배터지게 먹을 수 있는 시스템입니다. 매장 규모가 꽤 크나 평일 오전 11시 30분이면 이미 만석이 되며, 점심시간에는 줄을 서서 기다려야 합니다. 한솥에 끓여 담아내는 방식이라 타이밍에 따라 음식이 빨리 나올 수도, 조금 기다릴 수도 있습니다. 사장님이 매우 친절하여 음식이 늦어지면 상황 설명을 해 주는 세심함도 돋보입니다.